Consejos sencillos para asar costillas perfectas
Ya sea que se trate de carne de cerdo o de res, porciones enteras o porciones, se puede contar con las costillas cocinadas en una parrilla para hacer que las glándulas salivales trabajen horas extras, siempre que trate las costillas correctamente. Algunas personas recomiendan que antes de encender la parrilla, cocines las costillas para acortar el tiempo de cocción y ablandar la carne. Independientemente de las recetas de costillas que use, estas cuatro puntas se asegurarán de que se vuelvan tiernas y deliciosas, con trozos crujientes a lo largo de los bordes cada vez.
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No te olvides de la frotación en seco
Los frotes secos generalmente se hacen con hierbas, especias, sal, pimienta y algunas veces azúcar. (Incluso un " roce " de sal común ayudará a asegurar que las costillas sean tan sabrosas como pueden). Las fricciones en seco son importantes porque la grasa en el exterior de las costillas se derrite y se funde con el frote seco, formando un delicioso y delicioso corteza. El azúcar en un baño seco permitirá un poco de caramelización junto con la reacción de Maillard (ese es el término técnico para describir por qué la carne dorada es tan deliciosa), creando una costilla aún más sabrosa.
Si hace su propio masaje, use aproximadamente 1/2 a 1 cucharadita de sal por cada libra de carne. Sepa que un poco de pimentón (pimentón fuerte, semisharp o ahumado) agrega un buen color y sabor a la mezcla y las costillas cocidas.
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Cocine las costillas sobre el calor frío
¿Frio calor? Suena como un oxímoron, pero es el término para la parte más fría de una parrilla caliente. Cómo se crea una "zona fría" depende del tipo de parrilla que estés usando:
Parrilla de carbón : Coloque los carbones a un lado de la parrilla y cocine las costillas sobre el área sin carbón debajo. Los cortes grandes, como las costillas, que requieren tiempos de cocción más prolongados para llegar a ser tiernos tardan lo suficiente en cocerse para que el alto calor que se deposite directamente sobre los carbones quemará bien el exterior antes de que el interior esté cocido y tierno.
Parrilla a gas: Encienda todos los quemadores hasta que la parrilla esté caliente, luego apague uno de los quemadores y coloque las costillas sobre esa sección de la parrilla.
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Use una bandeja de goteo
Coloque una bandeja de goteo en la rejilla de la parrilla debajo de la sección de la parrilla de cocción donde se cocinarán las costillas. Ayudará a minimizar los brotes y las costillas quemadas, y evitará que la sección de "calor frío" se recaliente. Puede comprar bandejas de goteo ya hechas o fabricar las suyas con papel de aluminio.
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Saléelos al final-Opcional
Las costillas a la parrilla de calidad no necesariamente necesitan una salsa, pero a muchas personas les encanta usar una de todas maneras. La mayoría de las salsas de costillas contienen al menos una cierta cantidad de azúcar, miel o jarabe de arce, todos los cuales se queman fácilmente. Saltear costillas en el extremo ayudará a evitar una salsa quemada y costra.