Engañosamente simple, esta receta de chuletas de cerdo estofadas con leche sorprende con sus ricos y complejos sabores. Lo mejor es usar un asado de cerdo pero, a menos que quiera sobras (y las sobras son deliciosas) o no tengo tiempo para cocinar un asado, lo hago con un par de chuletas de lomo de cerdo . Los resultados no son tan delicados como si estuvieran usando un asado a tope, pero el sabor es igual de bueno.
El estofado es un método de cocción con calor húmedo y significa cocinar la carne lentamente en algún tipo de líquido en una olla cerrada a fuego lento. En este caso, el líquido es leche, que eventualmente se convierte en salsa. Vea más sobre esta técnica, a continuación, después de las instrucciones de la receta.
Rinde 2 porciones de chuletas de puerco estofadas con leche.
Lo que necesitarás
- Chuletas de lomo de cerdo con 2 (1 pulgada de grosor)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite
- 1 a 1 1/2 tazas de leche
- 2 dientes de ajo (enteros, pelados)
- 1/2 cucharadita de salvia (frotada)
- 2 cucharaditas de mantequilla (temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de harina (multiuso)
Como hacerlo
- Caliente el horno a 250 grados F.
- Generosamente sazone las chuletas con sal y pimienta.
- Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una sartén antiadherente. Brown taja en ambos lados.
- Coloque las chuletas en un molde para hornear de 8x8 pulgadas y agregue suficiente de 1 1/2 tazas de leche para que llegue a la mitad de los lados de la carne. Agregue 2 dientes de ajo pelados enteros y 1/2 cucharadita de salvia frotada.
- Cubre firmemente la fuente para hornear con papel de aluminio y colócala en el centro del horno. Cocine por 45 minutos.
- Retire del horno, dé vuelta las chuletas, vuelva a tapar y vuelva al horno por otros 45 minutos.
- Mientras tanto, mezcle bien 2 cucharaditas de mantequilla a temperatura ambiente y 2 cucharaditas de harina para todo uso (esto se llama beurre manié ).
- Coloque las chuletas en un plato y licúe los jugos de pan de leche, ajo y salvia en una licuadora.
- Vierta el puré en una sartén y deje hervir a fuego medio.
- Agregue beurre manié y continúe revolviendo hasta que espese. Pruebe, ajuste los condimentos y sirva sobre las chuletas.
Acerca de la leche en braseado
La mayoría de los líquidos de cocción incluyen las existencias, el vino, la cerveza o simplemente agua vieja. La cocción en leche existe en muchas culturas y se cree que se originó en Italia con carne de cerdo. Pero, ciertamente, la técnica existe en la cocina tailandesa y en otras cocinas asiáticas donde se usa la leche de coco y, sin duda, la leche de cabra en la cocina del Medio Oriente y el norte de África.
Se cree que el ácido láctico de la leche ablanda el cerdo, haciéndolo receptivo a absorber los sabores en la salsa. Los zumos de pan se convierten en una especie de salsa de leche.
Aquí hay otra receta de chuletas de puerco estofadas con leche .