Los fagots son una comida británica pasada de moda y tristemente ha caído en desgracia en los últimos años. Qué bueno que haya un renacimiento del interés en este humilde plato de carne. Posiblemente porque son tan fáciles y baratos de hacer.
Tradicionalmente, los Fagots están hechos de despojos, generalmente de cerdo, y de los trozos del animal que generalmente se descartan, pero ahora tienden a ser sólo el hígado y, posiblemente, el corazón.
Sirva estos deliciosos bocados con un plato de poatao y salsa livianos, suaves y esponjosos.
Lo que necesitarás
- Manteca de cerdo graso de 4 oz./110g, más o menos picada
- 4 oz./110g de hígado de cerdo, aproximadamente picado
- 8 oz./250 g de carne de cerdo grasosa, toscamente picada
- Restos de tocino de 4 oz./110 g
- Migajas de pan de 4 oz./110g
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1/2 cucharadita de macis
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 hojas de salvia, finamente picadas
- 1 chile rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
- Sal y pimienta para probar
- Caul tocino gordo o rayado
Como hacerlo
Precalentar el horno a 170C / 445F / Gas 3
- Picar todas las carnes picadas en una picadora de mano. Si no tienes una picadora, corta usando un procesador de alimentos, pero ten cuidado de no mezclar demasiado o crearás una papilla, en lugar de una mezcla firme de carne picada.
- Coloque la carne picada en un tazón grande. En el bol, agregue el pan rallado, la cebolla, las hierbas, las especias y una pizca de sal y pimienta. Mezcle bien.
- Moje sus manos bajo el chorro de agua fría, luego divida y enrolle la mezcla de carne picada en 8 bolas de tamaño uniforme.
- Envuelva cada bola en tocino o tocino rayado, asegurándose de que la colilla o el tocino se superponen y es seguro. Esta envoltura es el contenedor para el marica y debe ser fuerte. El tocino o la caña sellarán al maricón mientras se cocina, manteniéndolos juntos.
- Coloque los fagots en una bandeja para hornear y hornee en el horno caliente de 50 a 60 minutos. Una vez cocido, retire del horno y sirva inmediatamente. Si no está listo para comer los fagots, envuélvalos en papel de aluminio y manténgalos calientes.
Qué servir con los fagots
Tradicionalmente, los fagots se sirven calientes del horno con cremoso, puré de papas y guisantes, preferiblemente guisantes blandos y montones de salsa de cebolla rica y espesa . Una deliciosa comida tradicional.
Notas sobre Classic British Fagots
Birmingham y las Midlands son consideradas el hogar de los Fagots en Gran Bretaña, pero con el renacimiento de los Fagots, ahora se comen en todo el Reino Unido. Ahora los encontrarás en muchos menús de restaurantes, los chefs les encantan porque proporcionan una gran base para muchas variaciones en esta receta clásica.
* ¿Qué es Caul?
Caul es la membrana que se sostiene en los órganos de los animales y es un buen contenedor para los gusanos. Si no puede obtener caul, use tiras de tocino rayado, pero si le pregunta a su carnicero (si tiene la suerte de tenerlo), podrá encontrarlo por usted.