Razas de Hogueras Patrimoniales

Cerdo de la herencia - De Berkshire a Tanworths

El patrimonio es para la carne lo que es herencia para las verduras: las razas tradicionales se reviven para una gama más amplia de sabores.

¿Por qué los chefs están tan entusiasmados con el cerdo de herencia? El sabor. Las diferentes razas tienen diferentes proporciones de grasa a magro, cortes de diferentes tamaños e incluso sabores distintivos que aportan más a la mesa que la carne de cerdo criada industrialmente, criada para ser magra, de otras carnes blancas. Además, los agricultores que se molestan en criar razas de patrimonio también es probable que los críen en pastos , permitiendo que los cerdos vivan como cerdos tanto como sea posible, lo que también permite que la carne desarrolle más sabor.

Aquí hay una guía de lo que puede esperar de algunos de los tipos más comunes de carne de cerdo patrimonio si tiene la suerte de encontrarse con algunos en mercados de agricultores o cooperativas:

Obtenga más información sobre las razas de ganado patrimonio en Livestock Conservancy.