Una baguette es uno de los verdaderos íconos de la tradición culinaria francesa. La baguette perfecta, ligera con un exterior crujiente y un interior suave y ligeramente masticable, es una creación tan sublime como la que ha surgido de cualquier horno.
Una simple barra de pan crujiente, larga y delgada, la baguette se elabora tradicionalmente con solo agua, sal, levadura y harina.
Ahora bien, como ocurre con muchas artes culinarias y, en particular, con la repostería, lo simple no significa fácil. Puede pasar toda una vida dominando el arte de la baguette. Conocer la sensación de la masa, el olor de ella, es parte de lo que es hornear.
Aun así, el hecho de que te lleve una vida dominar no significa que no debas intentarlo. De hecho, es probable que se sorprenda de lo bien que hace un trabajo, especialmente si alguna vez ha hecho algún tipo de horneado de pan de levadura.
Tenga en cuenta que no hay amasamiento involucrado aquí, y la masa va a ser muy pegajosa, lo cual es importante porque es la consistencia húmeda de la masa lo que les dará a las baguettes su textura masticable.
También querrás hornear las baguettes con una olla de agua caliente en el horno durante la primera mitad del tiempo de cocción. Es el vapor lo que les da a las baguettes su crujiente corteza.
Una bandeja de baguette ayudará a los panes a mantener su forma, pero si no la tiene, puede usar una sartén normal.
Lo que necesitarás
- 1½ tazas de agua (325 gramos) (temperatura ambiente)
- ¼ cucharadita de levadura seca activa
- 1¾ cucharadita de sal
- 4 tazas de harina (500 gramos)
Como hacerlo
- Combine la levadura y el agua en un tazón grande. Agregue la sal hasta que se disuelva. Ahora agregue la harina y mezcle hasta que la masa se una y se separe de los lados del recipiente. Ahora tendrá una gran bola de masa pegajosa.
- Cubra el recipiente con plástico y déjelo reposar dentro de su horno durante 12 horas o hasta que duplique su volumen. Un horno es un buen lugar para esto porque no se va a poner muy lleno de corrientes.
- Una vez que la masa ha subido, colóquela en una superficie de trabajo enharinada y déle forma suavemente en un óvalo plano. No use demasiada harina, sin embargo. Quieres que la masa permanezca pegajosa. Use la cantidad más pequeña de harina que necesite para evitar que la masa se pegue. Corta el óvalo en cuatro partes iguales.
- Suavemente enrolle cada pieza en un cilindro delgado, estirándolo mientras lo enrolla. Transfiera a una bandeja de baguette si tiene una, o en una sartén con una estera para hornear espolvoreada con harina de maíz. Cubra con plástico y deje que los panes permanezcan allí hasta que dupliquen su volumen, lo que tomará de 60 a 90 minutos, dependiendo de la temperatura de su cocina. Es una buena idea enharinar ligeramente el plástico para que no se pegue.
- Hacia el final de este tiempo, precaliente su horno a 475 F.
- Cuando los panes se hayan doblado en volumen, cepíllelos con agua y use una navaja de afeitar o un cuchillo muy afilado para hacer una cuchillada larga a lo largo de los panes, o una serie de barras diagonales.
- Coloque una bandeja con agua caliente en el estante inferior del horno y coloque los panes en la parrilla central. Hornea durante 10 minutos, luego retira la fuente de agua, gira la sartén y hornea por otros 10 minutos o hasta que los panes estén dorados.
- Deja enfriar y luego corta o simplemente rasga en ellos y disfruta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 36 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 118 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |