La palabra amasando significa trabajar la masa, generalmente a mano, con el propósito de desarrollar los glúteos en la harina, que es lo que le da a los productos horneados su estructura y textura.
Al hacer masa , la harina y otros ingredientes secos se combinan con los ingredientes húmedos, generalmente agua tibia, junto con la levadura y el azúcar, hasta que se forme una masa pegajosa. Esta masa pegajosa luego se amasa hasta formar una bola lisa con una textura elástica.
La técnica habitual para amasar consiste en tomar la masa sobre una superficie plana y presionarla con el talón de la mano en una especie de movimiento de avance, luego rotarla y repetirla. La masa es tanto apretada como estirada. Es este apretar y estirar que desarrolla las moléculas de gluten.
Ayuda a que la superficie de trabajo y las manos se formen un poco de harina para evitar que la masa se pegue. La masa de pan generalmente necesita amasarse durante 8 a 10 minutos. Demasiado poco amasado producirá un pan demasiado denso, y demasiado amasar hará que el pan terminado sea demasiado duro.
Después de amasar, la masa se deja crecer y luego se hornea.
El proceso de trabajar la masa para desarrollar los glúteos se puede lograr con una máquina, ya sea utilizando el accesorio de gancho de masa en un mezclador de pie, o en un procesador de alimentos. Pero la palabra amasar generalmente solo se utiliza para referirse al acto de trabajar la masa a mano.