Cómo medir en cocinar y hornear

Medir con precisión es probablemente la habilidad culinaria más importante en la cocina. Los economistas hogareños en cocinas de prueba pasan muchas horas probando recetas con diferentes medidas en un proceso llamado "prueba de tolerancia". Una receta debe funcionar bien aunque las cantidades de ingredientes hayan cambiado; si la receta falla la prueba de tolerancia, no se publica. Aunque las recetas en los libros de cocina son bastante "tolerantes", el cocinero todavía tiene que seguir las reglas básicas de medición para obtener buenos resultados.

Para comenzar, asegúrese de tener utensilios de medición comerciales reales. Compre tazas de medición anidadas (graduadas) para medir los ingredientes secos. Compre cucharas dosificadoras para medir con precisión: ¡su cuchara de café inoxidable no es la herramienta correcta! Para los ingredientes líquidos, necesita una copa de vidrio o plástico transparente con un pico vertedor.

Las tazas graduadas de medición se preparan en 1/4 taza, 1/3 taza, 1/2 taza, 1 taza y 2 tamaños de taza. Las tazas de medición líquidas generalmente son 2 tazas o 4 tazas. Las cucharas de medir usualmente van desde 1/8 cucharadita, 1/4 de cucharadita, 1/2 cucharadita, 1 cucharadita y 1 cucharada. Es posible encontrar otros utensilios más esotéricos incluyendo 1/8 taza, 2/3 taza y cucharitas muy pequeñas. Los conjuntos que miden "una pizca", "una pizca" y "una pizca" de hecho existen, aunque no son medidas estandarizadas.

Aquí hay una guía básica para medir ingredientes comunes.

• Harina
  Revuelva la harina en el recipiente o bolsa de almacenamiento. Usando una cuchara grande, ligeramente cucharee la harina del recipiente en la taza de medir. No sacuda la taza y no empaquete la harina. Usando la parte posterior de un cuchillo o una espátula de hoja plana, nivele la harina incluso con el borde superior de la taza medidora. No use la taza de medir para sacar la harina del recipiente. ¡Puede terminar con el 150% de la medición correcta si hace esto! Una taza de harina correctamente medida debería pesar alrededor de 120 a 125 gramos .

• Polvo de hornear y bicarbonato de sodio
  Revuelva en el recipiente. Usando la cuchara de medir, saque ligeramente del recipiente. Usa ese cuchillo para nivelar incluso con el borde superior de la cuchara de medir.
• Azúcar
  El azúcar se mide colocando la taza o la cuchara dosificadora en el recipiente o bolsa hasta que se desborde y luego se nivela con la parte posterior de un cuchillo.

• Azúcar morena
  Esto debe ser empacado en la taza de medir. El azúcar debe conservar la forma de la taza cuando se deja caer en los otros ingredientes.
• Azúcar en polvo
  El azúcar en polvo generalmente debe tamizarse para eliminar pequeños grumos. Se mide colocando cucharadas de azúcar en el vaso medidor del recipiente y luego nivelando con la parte posterior de un cuchillo.
• Ingredientes líquidos
  Los líquidos deben medirse a nivel de los ojos. Usando las tazas de medición líquidas, vierta el líquido en la taza. Luego inclínate, para que estés en el mismo nivel que las marcas de medición. El líquido debe estar justo en la marca, no arriba ni abajo.
• Ingredientes semilíquidos
  Los ingredientes como la crema agria, la mantequilla de maní y el yogur se miden usando tazas de medición secas porque son demasiado gruesas para medirlas con precisión en los vasos de líquido. Nivele la crema agria y la mantequilla de maní con la parte trasera de un cuchillo.
• Manteca y grasas sólidas
  La mantequilla y la margarina tienen cantidades de medición marcadas en los lados del envoltorio de papel. Un cuarto de libra de mantequilla o margarina equivale a 1/2 taza. El acortamiento sólido se mide al empaquetarlo en una taza, por lo que no hay espacios de aire, luego se nivela con la cuchilla. Para eliminar fácilmente las grasas de las copas para hornear, rocíelas con un aerosol para cocinar antiadherente antes de medirlas. También puede usar el método de desplazamiento de líquidos para medir las grasas sólidas. Por ejemplo, si quiere 1/2 taza de manteca, llene una taza para medir líquidos con 1/2 taza de agua fría. A continuación, agregue la manteca hasta que el nivel del agua alcance 1 taza cuando la mire a la altura de los ojos. Vierta el agua y use la manteca. El aceite se mide como un líquido.

• Ingredientes líquidos en cucharas
  Asegúrese de no medir pequeñas cantidades de ingredientes líquidos sobre el tazón. Considere estas cucharas clásicas para sus necesidades de mezcla). ¡Es demasiado fácil de derramar, y no quieres 2 cucharaditas de extracto de almendras cuando la receta solo requiere 1 cucharadita!
• Ingredientes secos en cucharas
  Los ingredientes medidos en estas pequeñas cantidades aún deben medirse cuidadosamente. Rellene las cucharas de medir y nivele usando la parte trasera de un cuchillo para obtener las cantidades más precisas. Las cantidades exactas de ingredientes como bicarbonato de sodio y polvo son fundamentales para el éxito de cualquier producto horneado.
• Ingredientes picados
  Preste mucha atención a si un ingrediente debe ser cortado, cortado en cubitos o picado, y si se miden antes de cortar o después. Luego los alimentos se colocan en la taza de medir, por lo que la parte superior está nivelada con la superficie.

Cuando hornea galletas, pasteles, panes, masas de pastel y dulces, medir con precisión es fundamental para el éxito de la receta. Cuando cocina cazuelas , sopas, salteados y carnes, puede variar cantidades más y el resultado seguirá siendo bueno.

Recuerdo las mediciones de líquidos de esta manera: 2 tazas en una pinta, 2 pintas en un cuarto, 4 cuartos en un galón. ¡Memoriza eso!

Usando estas reglas y consejos, puede estar seguro de que cualquier receta que aborde será un éxito.