Roux cocinado en el microondas ciertamente no es tradicional, ya que no hubo microondas en los siglos XVIII y XIX. Pero si los hubiera, ¡puedes apostar a que incluso algunos tradicionalistas cajún habrían utilizado el microondas ocasionalmente para hacer su roux!
Lo que necesitarás
- 1 taza de harina (multiuso)
- 1 taza de aceite de cocina
Como hacerlo
Batir la harina y el aceite hasta que esté suave y sin grumos en una taza o tazón medidor Pyrex de 1 cuarto de galón (u otra taza para microondas). ¡No use plástico!
Coloque la taza de medir en el centro del horno de microondas y cocine a temperatura alta durante 10 a 30 minutos, retire la taza y agite para mezclar bien cada 2 minutos. Use un soporte para macetas, ya que la taza Pyrex estará muy caliente.
Cocine hasta alcanzar el color deseado: toma 20 minutos para hacer el roux mediano (o de mantequilla de maní) en el microondas --ver foto.
Datos de Roux:
Un roux más oscuro (uno que ha sido cocinado por más tiempo) tendrá más sabor, pero tendrá menos poder espesante. Esto se debe a que la harina pierde su capacidad de espesar cuanto más tiempo se cocina.
El roux parece estar cocinando muy rápido o poniéndose muy oscuro, baja la temperatura. Por encima de todo, revuelva casi constantemente, al menos cada 15 segundos; con cada agitación, el roux se pone un poco más marrón.
Cuando el roux alcanza el color deseado, puede continuar con una receta, agregando la trinidad sagrada de cebolla, apio y pimiento, y cualquier ingrediente principal que esté usando, además de condimentos y agua.
Adelante Roux
Si está preparando el roux para conservar según sea necesario, transfiéralo a un recipiente grande de vidrio o plástico para detener el proceso de cocción, revolviendo ocasionalmente a medida que se enfría. Roux puede mantenerse, cubierto, en el refrigerador durante dos meses, o en el congelador durante seis meses.
Si congela el roux, coloque 1 cucharada de roux en cada sección de una bandeja de cubitos de hielo y, cuando esté firme, transfiéralo a la bolsa del congelador. Cuando una receta requiera 1/2 taza de roux, saca 8 cubos (8 cucharadas soperas o 1/2 taza). También puede usar un cubo o dos a la vez si su guiso, sopa o salsa necesita un poco de espesamiento.
Cantidades
3 tazas de aceite + 3 tazas de harina = 3 2/3 tazas de roux
1 taza de aceite + 1 taza de harina = 1 taza más 3 cucharadas de roux
Si una receta requiere hacer un roux con 1/2 taza de aceite y 1/2 taza de harina, use 1/2 taza de roux preparado, o una cantidad de roux preparado equivalente a la cantidad de harina requerida en la receta.
Para espesar de 6 a 8 tazas de líquido para un gumbo, sopa u otro plato, use 1 taza de roux preparado o comience con 1 taza de harina y 1 taza de grasa.
Qué buscar al cocinar Roux
Después de unos minutos, es probable que el roux se vuelva espumoso y permanezca así durante varios minutos. Después de aproximadamente 10 minutos, el roux comenzará a oscurecerse y desarrollará una fragancia similar a una nuez. Después de aproximadamente 20 minutos, el roux comenzará a cocinarse más rápido y debe vigilarse con más cuidado para que no se queme. Baje el fuego si es necesario: un roux quemado solo es apto para la basura.
Si el roux comienza a humear, baje el fuego o apáguelo un poco para permitir que el roux se enfríe. Si el aceite se calienta más que el punto en el que comienza a fumar, puede afectar negativamente el sabor.
Consulte los siguientes enlaces para obtener más información sobre la historia de roux y sobre cómo hacer roux tradicional y de horno:
Receta tradicional de Roux (rubia)
La Santa Trinidad de la cocina cajún
Paso a paso: cómo hacer un Roux estilo Luisiana
Gumbo clásico de salchicha y camarones
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 98 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 59 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |