Una sopa de verduras cremosa es siempre satisfactoria y una manera fácil de obtener su porción de verduras para el día. Esta versión tiene un toque tropical o del sudeste asiático con la adición de leche de coco, por lo que no es solo una sopa deliciosa y nutritiva, sino también vegetariana, ya que no hay productos lácteos. (También es libre de soya para aquellos con alergia a la soya o que evitan cualquier producto de soya). Con nada más que zanahorias, leche de coco y especias, esta receta es vegetariana, vegana y también sin gluten .
Sirva caliente para el almuerzo o la cena, o relájese y presente como una simple pero elegante sopa de aperitivo en una cálida noche o como un almuerzo refrescante en un día caluroso. También puede ser un inicio inesperado pero bienvenido a la comida de Acción de Gracias, y si se sirve cucharadas de mini calabazas ahuecadas, es una presentación impresionante. Si desea un poco de guarnición verde para agregar un poco de color, una ramita de perejil o cilantro fresco sería agradable.
Lo que necesitarás
- 2 a 3 zanahorias grandes (picadas pequeñas)
- 1 cebolla (pequeña picada)
- 1 cucharadita de jengibre fresco (picado)
- 1 1/2 cucharadita de curry en polvo
- 1 3/4 taza
- Caldo de vegetales
- 1 (14 onzas) de leche de coco
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Agregue las zanahorias, las cebollas, el jengibre y el polvo de curry a una olla para sopa y cubra con el caldo de verduras. Cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que las zanahorias estén suaves.
- Dejar enfriar un poco, y luego hacer puré en una licuadora, trabajando en tandas si es necesario.
- Regrese al fuego y agregue la leche de coco hasta que esté bien combinada.
- Sazone generosamente con sal marina, al gusto.
- Servir caliente o enfriar hasta que esté frío. Esta sopa de zanahoria se espesará a medida que se enfríe, por lo que si se come fría esta sopa vegana de zanahoria, es posible que desee agregar un poco de líquido adicional antes de servir.
Consejos y variaciones
Hacer sopas de verduras con una consistencia suave es una gran manera de hacer que los consumidores de verduras renuentes disfruten de sus verduras. Pero hacer puré en tandas puede consumir un poco de tiempo y, a veces, ser un desastre. Si te encuentras cocinando de esta manera con la suficiente frecuencia, puede valer la pena comprar una licuadora de inmersión. Simplemente conecte y coloque la varita directamente en la olla de sopa; ¡simplemente presiona el botón y gira! Sopa cremosa y suave sin ensuciar la licuadora o el procesador de alimentos. Algunas licuadoras de inmersión incluso vienen con varios accesorios, como un batidor para batir claras de huevo, lo que los hace muy versátiles.
Aunque esta sopa es absolutamente deliciosa, también es la receta perfecta para agregar otro ingrediente, como una hierba fresca. Mezclar un poco de perejil fresco, cilantro o albahaca tailandesa complementará los sabores muy bien. Para agregar una profundidad sutil a la sopa, incluya un poco de ajo picado, o puede tostar el ajo primero, para obtener un sabor dulce y a nuez. Si te gusta la especia, un poco de chile o una pizca de salsa picante servirá.
Comprar y guardar leche de coco
Al comprar leche de coco, puede encontrar dos tipos: una versión enlatada en los estantes y una caja de cartón en el estuche de lácteos. Es importante que use leche de coco enlatada para esta receta y para la mayoría de las recetas. Aunque ambos productos están etiquetados como "leche de coco", el que está en la lata (generalmente se encuentra en la sección de alimentos asiáticos) es muy diferente del que está en el cartón cerca de la leche en el supermercado. La leche de coco de cartón es para beber y se ha diluido con agua, mientras que el enlatado es leche de coco pura.
Si tiene restos de leche de coco, transfiérala de la lata a un recipiente de plástico o de almacenamiento de vidrio con una tapa ajustada. Durará una semana en el refrigerador, con su sabor y textura intactos. Si desea conservarlo por más tiempo, puede congelarlo; sin embargo, deberá mezclarlo antes de usarlo en una receta, ya que la leche de coco se separará (la grasa y las proteínas del líquido) cuando se congele, y no se unirá cuando esté cocida. Una vez descongelado, simplemente mezcle con una licuadora de inmersión, o colóquelo en una licuadora o procesador de alimentos, por solo 30 segundos para que la leche de coco pueda volver a emulsionarse. Luego use en la receta como se indica.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 267 |
| Grasa total | 24 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 428 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |