La sopa de zanahoria con jengibre y cilantro es una receta sencilla de sopa vegana y baja en grasa que puedes servir para un almuerzo o cena ligera. Las semillas de cilantro tienen un aroma encantador, particularmente cuando se calientan durante unos minutos en una sartén, y agregan un sabor distintivo a una sopa básica de zanahoria y jengibre, llevándola de ordinario a extraordinario. Si tienes cilantro en polvo, está bien usarlo en su lugar también.
Inspirada en los sabores de la India, esta sopa de jengibre y zanahoria está hecha con poco más que cebollas, zanahorias, jengibre fresco, semillas de cilantro y caldo de verduras. Esto podría ser servido con un pan francés crujiente o tal vez un pan naan indio y una ensalada verde para hacer una comida vegetariana completa y abundante.
Esta receta es tanto vegetariana como vegana (siempre que uses un aceite de cocina y una margarina vegana y sin lácteos ) y, si la necesitas sin gluten, solo asegúrate de usar un vegetal sin gluten. caldo (algunas marcas son sin gluten pero muchas no, así que revise la etiqueta o prepare su propio caldo de verduras caseras ).
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de margarina o aceite de cocina
- 1 cebolla picada
- 1 1/2 libras de zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 cucharadita de jengibre fresco, picado o rallado
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 4 tazas
- Caldo de vegetales
- sal y pimienta, al gusto (la sal marina o la sal kosher es lo mejor)
Como hacerlo
- En una sopa grande o en una olla común, cocine las cebollas picadas en la margarina o el aceite de cocina hasta que estén suaves, de 3 a 5 minutos. Agregue las zanahorias picadas, el jengibre fresco y las semillas de cilantro y deje que se cocinen, revolviendo con frecuencia, por unos minutos más.
- A continuación, agregue el caldo de verduras a ambos y reduzca a fuego lento. Cubra la olla con una tapa y deje cocinar durante al menos 25 minutos, o hasta que las zanahorias estén muy suaves y tiernas.
- Con cuidado, transfiera la sopa a una licuadora o procesador de alimentos y haga un puré hasta que quede suave o casi lisa, dependiendo de cómo le guste su sopa, y trabaje en tandas si es necesario.
- Agregue una pizca de sal y pimienta (la sal marina o la sal kosher y la pimienta negra molida fresca siempre es lo mejor) y sirva la sopa caliente, recalentando si es necesario.
- ¡Disfruta de tu sopa casera de zanahoria, cilantro y jengibre!
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 119 |
Grasa total | 2 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 1 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 899 mg |
Hidratos de carbono | 21 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 5 g |