Esta receta vegetariana y vegana para sopa de coliflor con papas es muy baja en grasa y es una receta vegetariana baja en calorías. A diferencia de muchas otras recetas de sopa de papa, esta usa caldo de verduras, margarina vegana y hojas de laurel para agregar sabor en lugar de mantequilla. Eso significa que esta receta de sopa vegetariana baja en grasa tiene solo dos gramos de grasa por porción. Por eso, querrás asegurarte de usar un caldo de vegetales de buena calidad para mayor sabor. Si no está usando un caldo de verduras frescas y caseras , puede usar caldo en polvo o cubos de caldo vegetariano para un poco más para aumentar el sabor.
Esta receta de sopa de coliflor y de patata es vegetariana, vegana, y siempre que use un caldo de verduras sin gluten (lea la etiqueta, como algunos lo hacen y algunos no son sin gluten), también es libre de gluten.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada. aceite de oliva (o margarina vegana)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cebolla (cortada en cubitos)
- 1 patata (en cubitos)
- 1 coliflor de cabeza grande (picada)
- 3 tazas de caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 punto nuez moscada
- Opcional: rallado
- Queso vegano para cubrir
- Opcional: cebollas verdes para cubrir, picadas
Como hacerlo
- En una sopa grande o caldo a fuego medio, saltee la cebolla y el ajo en la margarina vegana o aceite de oliva durante 3 a 5 minutos, o hasta que la cebolla y el ajo estén casi suaves.
- Agregue la papa cortada en cubos y la coliflor picada y cocine por unos minutos más, revolviendo con frecuencia.
- Agregue el caldo de verduras y las hojas de laurel y cocine a fuego lento.
- Una vez que la mezcla esté hirviendo a fuego lento, reduzca el fuego a un nivel medio bajo, cubra la olla y deje cocer de 25 a 30 minutos.
- Retire con cuidado las hojas de laurel, luego transfiera la sopa a una licuadora y haga un puré hasta que quede suave y cremosa, o deje un poco de textura si lo desea.
- Sazone ligeramente con un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y vuelva a calentar si es necesario.
- Cubra con queso vegano rallado y cebollas verdes, si lo desea, justo antes de servir.
Rinde cuatro porciones.
Información nutricional:
Sin el queso vegano, esta receta proporciona aproximadamente:
Calorías: 100, calorías de grasa: 19
Grasa total: 2,1 g, 3%, grasa saturada: 1,7 g, 8%
Colesterol: 0 mg, 0%
Sodio: 607 mg, 25%
Carbohidratos totales: 14.7 g, 13%
Fibra dietética: 3.1g, 12%
Azúcares: 3.6g
Proteína: 6.2g
Vitamina A 1%, Vitamina C 69%, Calcio 4%, Hierro 6%, Basado en una dieta de 2000 calorías
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 218 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 714 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 11 g |