Rip Esselstyn, autor de The Engine 2 Diet, llama a esta receta "Almighty Healthy Sandwich Wrap" y dice: "Nuestra propia Estación 2 ganó el Concurso Healthy Wagon del Departamento de Bomberos de Austin 2003 con esta envoltura muy saludable y sabrosa de almuerzo y cena. incluía a tres expertos: el especialista de salud interno del Departamento de Bomberos, un representante local de la Asociación Estadounidense del Corazón y un miembro del Consejo del Alcalde para la Aptitud Física ".
Esta receta vegetariana y vegana de alubias negras y hummus sándwich se reimprimió con permiso de The Engine 2 Diet, de Rip Esselstyn.
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Lo que necesitarás
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento, sin semillas y picado
- 4 onzas de champiñones rebanados
- ½ lata de maíz, enjuagada y escurrida
- 8 onzas de humus de pimiento rojo asado (o 1 taza hecho en casa)
- 2 envolturas integrales grandes
- ½ lata de frijoles negros, enjuagada y escurrida
- 1 pimiento poblano asado, cortado en tiras
- ½ paquete de espinacas frescas
Como hacerlo
Precaliente el horno a 450 grados.
Sofría la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el pimiento y cocine por 2-3 minutos. Agregue los champiñones y el maíz.
Extienda una capa de hummus en la envoltura. Agregue las verduras salteadas, los frijoles, las tiras poblano y las espinacas frescas. Rodar en un burrito.
Coloque en una bandeja para hornear, con la costura hacia abajo, y hornee durante 8-10 minutos. Sirva la envoltura caliente y cubra con guacamole y salsa.
Hace dos envolturas de sándwich.
Variación:
Sustituya una pequeña lata de chiles verdes escurridos por la pimienta poblana fresca.
Reproducido con permiso de The Engine 2 Diet , por Rip Esselstyn
Información nutricional:
Cada envoltura proporciona aproximadamente:
Calorías: 293, calorías de grasa: 79
% Valor diario:
Grasa total: 8.8 g, 14%, grasa saturada: 1.0g, 5%
Colesterol: 0 mg, 0%
Sodio: 367 mg, 15%
Carbohidratos totales: 42.8 g, 14%
Fibra dietética: 10.5g, 42%
Proteína: 13.7g
Vitamina A 87%, Vitamina C 90%, Calcio 9%, Hierro 24%
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