¿Qué es Canelones?

(Y cómo mantenerlo entre Cannellini y Cannoli)

Los canelones (pronunciado "can-uh-LOW-nee") son un tipo de pasta con forma de tubo corto y ancho. Tradicionalmente, los canelones se hacen envolviendo hojas de pasta fresca en cilindros. Pero puedes comprar canelones secos en la tienda.

Los canelones secos son más difíciles de llenar que los frescos, porque con los canelones frescos puedes simplemente colocar tus rellenos en las hojas y luego enrollarlos en tubos. Con los canelones secos tienes que ensartar tus empastes en el tubo.

Pero no es una cirugía cerebral

Alternativamente, adivina qué? Puede hacer canelones hirviendo hojas de pasta de lasaña fresca y luego enrollarlas en tubos. Selle los bordes de los tubos con un lavado de huevos . Tenga en cuenta que esto no funcionará con las hojas de pasta seca que usted cocina y luego enrolle en tubos, porque el lavado de huevos no formará un sello con la pasta cocida.

Tenga en cuenta que hay otra pasta tubular grande llamada manicotti, que es más o menos lo mismo que los canelones, solo que tiene lados acanalados en lugar de lados lisos.

Receta clásica: canelones con espinacas y ricotta

Este plato clásico se hace tradicionalmente con pasta fresca: la harina y las yemas de huevo se mezclan y luego se prensan en una masa. La masa descansada se aplana y se enrolla en una máquina de pasta en finas láminas que se cortan en cuadrados. Hasta aquí todo bien.

Mientras tanto, la espinaca cocida se combina con queso ricotta, huevo y bechamel (una salsa blanca simple que pasa a ser una de las cinco salsas madre de las artes culinarias), junto con ajo, cebolla, sal y pimienta.

También se pueden agregar otros quesos, como Romano y / o Parmesano.

Finalmente, el relleno de espinaca se coloca con cuchara en los cuadrados de la pasta, y los cuadrados se enrollan en tubos y se sellan con un poco de agua o de huevo. Los tubos llenos se arreglan en una fuente para hornear con una capa de salsa roja básica debajo, y luego se cubre con más bechamel y se hornea.

Es bueno.

Canelones vs. Cannellini vs. cannoli

Si eres como muchas personas, te parecerá confuso que la palabra cannelloni suene tanto como la palabra cannellini ("can-uh-LEE-nee"), que es un tipo de judía blanca muy popular en el sur de Italia cocinando y es similar al frijol blanco o al frijol grande del norte.

Además, hay una especialidad italiana llamada cannoli ("can-OH-lee"), que es un tubo de pasta de masa frita rellena de queso ricotta dulce, lo que aumenta la confusión no solo porque también suena igual sino porque también es otra forma de tubo de masa lleno de queso.

Una vez en una fiesta, dije algo sobre "frijoles de canelón" y la persona con la que estaba hablando me miró como si tuviera siete cabezas. Así que ideé este sistema para mantenerlos en línea: los canelones tienen una "O", que es como el tubo en la pasta. Cannellini rima con "beany". Y cannoli tiene la palabra "no" en ella, como en "no, este no es un tipo de pasta o un tipo de frijol". Infalible.