En las artes culinarias, el lavado de huevos es una mezcla de huevos batidos y algún tipo de líquido que se cepilla sobre los alimentos, como los pasteles, antes de hornear, para agregar brillo y color.
Si alguna vez has visto un pastel con un glaseado dorado y brillante en la superficie, probablemente fue creado cepillándolo con un lavado de huevos antes de hornearlo.
El lavado de huevos también ayuda a dar un brillo dorado al pan suave como panecillos, pastas danesas, panecillos de canela, brioche y jalá.
El lavado de huevos también se puede utilizar como una especie de pegamento para unir dos bordes de la masa, como cuando se preparan pasteles, cosas como empanadas u otras recetas en croute . Esto funciona debido a que la proteína en el huevo se coagula cuando está cocida, formando una unión dura.
Y si desea espolvorear su hojaldre o pan con azúcar granulada o lo que sea, al cepillarlo con un lavado de huevo primero ayudará a que los gránulos se peguen a la superficie en lugar de derramarse.
De hecho, debe tener cuidado con el lavado de huevos cuando está trabajando con hojaldre , porque si gotea en los bordes de la masa, puede pegar las capas, evitando que la masa se hinche mientras hornea. .
También ten cuidado: si no lavas inmediatamente el pincel de pastelería, es posible que hayas pegado las cerdas del pincel de pastelería, especialmente si el tuyo está hecho con cerdas naturales. Enjuague el pincel inmediatamente después de usarlo, usando agua fría (porque el agua caliente coagulará el huevo), y una vez que el huevo se enjuaga, puede continuar y lavarlo con agua tibia o caliente.
Por cierto, prefiero usar un cepillo de pasta de silicona, porque es más fácil de limpiar, las cerdas no se pueden pegar entre sí, y las cerdas de silicona no absorben los olores o las grasas de la misma forma que las cerdas naturales. Tampoco se despojan de sus cerdas como lo hacen los cepillos de cerdas naturales.
De acuerdo, ¡vayamos a la receta!
Receta básica de lavado de huevo
- Rompe un huevo en un bol y bate a fondo con un tenedor.
- Agregue 2 cucharadas de agua y una pizca de sal, y revuelva hasta que se combinen.
- Use un cepillo de pastelería para cepillar el lavado de huevos en la superficie de su artículo.
¡Eso es! Puede usar menos líquido para un lavado de huevo más oscuro, o sustituir la leche o la crema por el agua. Alternativamente, algunas personas usan huevo puro y ni siquiera se molestan en agregar líquido. Esto producirá un brillo muy oscuro.
El lavado de huevos puede usarse en otros alimentos además de la pastelería. Las papas Duchesse generalmente se cepillan con un lavado de huevo antes de hornear.