En las artes culinarias, el término en croute (pronunciado "en KROOT") indica un alimento que ha sido envuelto en masa de hojaldre y luego horneado en el horno. La masa puede ser una masa de pastel ordinaria o hojaldre. Y el artículo se puede hornear en un plato o simplemente enrollado en masa y horneado en una rejilla.
En otras palabras, cuando escuchas algo en croute, lo que básicamente significa es que es un pastel de algún tipo.
Una de las preparaciones más populares es s aumon en croute o salmón al horno en hojaldre, y hay varias variaciones tradicionales.
Normalmente se construirían en capas, comenzando con una capa de masa, luego carne de otro tipo de pescado, como lucio, y luego salmón, trufas, otra capa de carne y así sucesivamente, antes de sellar con otra capa de pescado. pastelería en la parte superior. Es necesario hacer un agujero en la masa superior para que el vapor se ventile al cocinar.
Una de las recetas clásicas es Croute Wellington , o en francés, boeuf en croute. No se trata de un pastel de carne sino de un solomillo entero que se plancha y luego se envuelve en masa de hojaldre junto con foie gras, jamón curado en rodajas finas y una pasta hecha de champiñones picados y aromatizados con brandy.
Tradicionalmente, el tipo de repostería utilizada es una pasta de repostería recta simple llamada pâte à pâté, o pasta de paté. Pero hoy en día, la pasta de hojaldre se usa con frecuencia para la mayoría de las recetas en croute. La diferencia es que la masa de hojaldre, que se elabora doblando y enrollando repetidamente masa de hojaldre para crear cientos de capas, se hincha cuando se cocina y se vuelve escamosa, mientras que la masa recta permanecerá bastante plana.
La clave con la preparación de los artículos en croute es que, sin importar el tiempo que tarde en cocinar el pastel hasta que esté dorado, es cuánto tiempo pasará en el horno. Como el salmón se cocina rápidamente, tiende a funcionar bien. Del mismo modo, un filete de ternera se prepara mejor medio raro , por lo que también es una buena opción. (Usted doraría el exterior del lomo antes de encerrarlo en la masa).
Del mismo modo, queso brie, que realmente solo necesita estar en el horno el tiempo suficiente para derretirse. (Brie en croute se sirve como postre. El queso suele estar cubierto con azúcar moreno , canela y nueces antes de envolverlo en la masa y hornearlo).