Esta receta de hojaldre puede no ser lo más fácil de hacer en el mundo, pero si solo hiciéramos las cosas de la manera más fácil, no haríamos ningún tipo de horneado: iríamos a la panadería y compraríamos algo.
Entonces, si es cierto que hay belleza al hacerlo, entonces hacer su propia masa de hojaldre es algo realmente hermoso, porque definitivamente hay mucho que hacer.
La hojaldre tiene cientos de capas de mantequilla y masa que se hinchan cuando se hornea a medida que la humedad de la masa se libera en forma de vapor.
Tu trabajo es doblar en esos cientos de capas. Afortunadamente, no es terriblemente complicado. Es solo cuestión de rodar y doblar la masa una y otra vez, lo cual es un poco tedioso, y también lleva mucho tiempo porque la masa debe enfriarse durante 20 minutos entre cada doblez para que los glúteos se relajen. Créalo o no, el siguiente procedimiento es en realidad un método de acceso directo. Pero cuando haya terminado, habrá doblado 256 capas en la masa de hojaldre. Nada mal para un día de trabajo.
(En realidad, mucho menos que un día. El tiempo total es de alrededor de dos horas, pero la mayor parte del tiempo se usa para esperar que la masa se enfríe entre pliegues. El tiempo de preparación activa es más como de 25 minutos).
Consejo: asegúrese de pesar la harina con una balanza digital configurada en gramos. Las mediciones de volumen como las tazas son demasiado imprecisas para garantizar que la masa de hojaldre salga bien.
Lo que necesitarás
- 225 gramos de harina (multiuso, un poco menos de 2 tazas)
- 2 palitos / 225 gramos de mantequilla (sin sal, temperatura ambiente)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua (fría)
Como hacerlo
- En un tazón grande, cortar la mantequilla aproximadamente en la harina con una batidora de pastelería . Quieres trozos de mantequilla del tamaño de tu pulgar.
- Disuelva la sal en el agua, luego vierta el agua en la harina y mezcle con una cuchara de madera hasta que la masa se una.
- Cubra el recipiente con plástico y deje reposar la masa en el refrigerador por 15 minutos.
- Polvore la superficie de trabajo con harina y enrolle la masa en un rectángulo, orientado verticalmente frente a usted. Debería tener un grosor de aproximadamente un cuarto de pulgada. Intenta mantener los bordes rectos, lo cual es más fácil decirlo que hacerlo. Suavemente cepille el exceso de harina en la superficie de la masa.
- Ahora doble el borde superior hacia el centro, y haga lo mismo con el borde inferior.
- Luego dobla todo a la mitad, con el borde superior hacia abajo, como si estuvieras cerrando un libro. Esto se llama pliegue de un libro.
- Ahora envuelva la masa en plástico y refrigere durante 20 minutos.
- Repita los pasos 4, 5 y 6 tres veces más. Harás un total de cuatro pliegues para libros, colocando la masa en la nevera durante 20 minutos entre cada doblez.
- Una vez que haya terminado, envuelva la masa firmemente en plástico y refrigere durante la noche. Luego estará listo para implementarse y usarse.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 170 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 120 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |