Tarta de frambuesa y chocolate

Aquí hay una hermosa y deliciosa tarta hecha con un delicioso ganache de chocolate y frambuesas frescas. Usamos un pâte sablée para la corteza de tarta que tiene una textura mantecosa y quebradiza casi como una galleta.

Reproducido con permiso de Desserts por Michel Roux (Wiley 2011).

Lo que necesitarás

Como hacerlo

En un mostrador ligeramente enharinado, extienda la masa en un círculo, de 1 / 16-1 / 8 pulgada (2-3 mm) de grosor, y use para alinear un aro de tarta de 8 1/2 pulgadas (22 cm), 1 pulgada (2,5 cm) de alto, colocado en una bandeja para hornear Enfriar durante 20 minutos.

Precalentar el horno a 375 ° F / 190 ° C. Pincha la base de masa ligeramente con un tenedor. Alinee la cáscara de pastelería con papel encerado, llénela con alubias y hornee "a ciegas" durante 20 minutos. Retire el papel y los frijoles, baje la temperatura del horno a 350 ° F / 180 ° C y hornee durante 5 minutos.

Transfiera a una rejilla de alambre, deje hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, luego levante el anillo.

Una vez que esté frío, coloque las frambuesas en la masa de repostería, presionándolas suavemente con las yemas de los dedos para que se peguen ligeramente a la base.

Para el ganache, lentamente llevar la crema a ebullición en una sartén a fuego medio. Retire del fuego y agregue el chocolate, usando un batidor de globo para mezclarlo, luego agregue la glucosa. Una vez que la mezcla esté suave, incorporar la mantequilla, poco a poco.

Vierta el ganache sobre las frambuesas para llenar la cáscara de los pasteles. Dejar enfriar, luego enfriar la tarta en el refrigerador durante al menos 2 horas, antes de servir.

Use un cuchillo muy filoso sumergido en agua hirviendo para cortar la tarta en rodajas, limpiando el cuchillo entre cada rebanada. Servir frío, pero no directamente del refrigerador.

Pâte Sablée

Apila la harina en un montículo en el mostrador y haz un pozo. Pon la mantequilla, el azúcar en polvo y la sal.

Con las yemas de los dedos, mezcle y ponga crema en la mantequilla con el azúcar y la sal, luego agregue las yemas de huevo y trabaje delicadamente con la yema de los dedos. Poco a poco, dibuja la harina en el centro y trabaja la mezcla delicadamente con tus dedos hasta que tengas una masa homogénea.

Con la palma de su mano, empuje la masa lejos de usted 3 o 4 veces hasta que esté completamente lisa. Enróllalo en una bola, envuélvelo en una envoltura plástica y refrigera hasta que esté listo para usar.

Si está bien envuelto, este dulce y delicado pastel mantendrá en el refrigerador por hasta una semana, o en el congelador por hasta 3 meses.