Resistente, ahumado, pedazos de falda que son oro puro
Los extremos quemados se consideran un manjar en el mundo de la barbacoa. Estas sabrosas y duras piezas de pechuga de res se sirven en todo tipo de platos. O bien, están empapados en salsa de barbacoa y se sirven tal como están. Muchas juntas de barbacoa en los Estados Unidos servirán una placa de extremos quemados y le permitirán decidir qué hacer con ella. Son una característica frecuente en los menús de barbacoa de Kansas City.
Donde termina el quemado viene de
Los extremos quemados son guarniciones de una pechuga ahumada.
Una pechuga de res es un corte de carne de forma extraña y, cuando se fuma, las piezas alrededor del borde tienden a secarse y obtener un sabor muy ahumado. Estas partes están recortadas. Eso permite que el resto de la pechuga se corte fácilmente para servir, sin los bits impares que tienen una forma y textura diferente. A veces las partes más gordas de la pechuga se recortan para hacer extremos quemados.
En lugar de descartarse, los extremos quemados se sirven en todo, desde sándwiches hasta gumbo para barbacoa. Tienen un intenso sabor a humo y, aunque generalmente en el lado duro y masticable, son muy populares entre la gente de la barbacoa.
Hacer quemado termina
Obtiene extremos quemados porque la pechuga que ha fumado terminó con ellos, o porque tomó partes de una pechuga ahumada y se las devolvió al ahumador para que terminaran. Sí, la gente realmente intenta hacer extremos quemados secos, y hay una muy buena razón. Los extremos quemados son un ingrediente clave en platos como los frijoles horneados .
El intenso sabor hace que los extremos quemados sean la carne perfecta para guisos y frijoles. La carne se pone tierna en el líquido y transmite ese gran sabor ahumado a lo que sea que les agregues.
Si desea una buena fuente de extremos quemados, intente recortar el punto delgado de su pechuga ahumada y devolverlo al fumador durante unas horas más.
Esto drenará la última grasa e intensificará el sabor del humo .
Simplemente cortar la pechuga y tirarla con salsa de barbacoa sin devolverla al ahumador producirá extremos quemados inferiores. Simplemente no tendrán el sabor intenso de las puntas quemadas verdaderas, que provienen del proceso de caramelización y la representación de la grasa en la pechuga. Esto captura el humo, así como la dulzura y los sabores que encontrarás en la corteza de la pechuga. Si los pides en un restaurante y el sabor no es intenso, es probable que hayan tomado este atajo.
Uso de extremos quemados
Los extremos quemados a veces se regalan, se sirven como aperitivo o se usan en otros platos para agregar dulzura ahumada y una profundidad de sabor.
Las puntas quemadas pueden ser algo del gusto adquirido para algunos, y si usted encuentra que las carnes ahumadas regulares son demasiado ahumadas, es posible que desee alejarse de ellas. También necesitarás disfrutar de la combinación dulce / humo.
Pero si nunca puedes fumar demasiado, intenta arreglar una pila de extremos quemados para disfrutar.