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Elegir Jalapeños
Westend61 / Getty Images Los chiles Chipotle son ahumados y jalapeños secos. La combinación única de sabor ahumado con calor picante hace que estos sean perfectos para muchos usos. Se pueden poner en sopas, salsas y frijoles o molidos en un polvo fino y se pueden agregar a las tortas de especias o espolvorear sobre las verduras.
Hay varias maneras de preparar chipotles, pero primero, debe comenzar con pimientos jalapeños bien maduros. Intenta buscar jalapeños que sean firmes sin puntos blandos. Deben tener un buen color rojo brillante sin ningún tipo de pérdida (una indicación de que fueron recogidos hace mucho tiempo) tallos. Cuanto más frescos sean los pimientos, mejor será el resultado.
Una palabra de advertencia. No importa cómo abordes la fabricación de los chipotles, manejarás mucho mejor los chiles. Esto significa ser muy cuidadoso al tocar áreas sensibles, como los ojos. Recomiendo totalmente comprar guantes desechables para manipulación de alimentos antes de comenzar este proyecto.
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Preparando Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Los jalapeños deben lavarse y secarse cuidadosamente antes de entrar en el humo. Este es un buen momento para verificar si tienen imperfecciones y puntos débiles.
Puedes fumar los jalapeños tal como son ahora. Me gusta reducir el tiempo total de secado, así que corté las partes superiores y corté los chiles. Esto permitirá que el humo entre y salga de los jalapeños, absorbiendo más sabor a humo. Abrir los chiles permite que la humedad salga de los pimientos y acelera el tiempo de secado.
Quitar la membrana y las semillas del interior de los jalapeños reducirá el calor. Si desea que los pimientos estén calientes, déjelos intactos, solo tenga cuidado al manipularlos para que no pierda demasiadas semillas.
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Fumar los jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC por 2.0 Por supuesto, el ingrediente más importante para los chipotles es el humo. Desea utilizar una madera relativamente suave para esto. Los bosques frutales son excelentes, como el nogal americano, el roble y la pacana (la madera tradicional mexicana). Asegúrese de tener un buen suministro porque cuanto más tiempo fume los pimientos, mejores serán los chipotles.
Se necesitan aproximadamente 48 horas de calor seco para secar un lote de chiles chipotle. Pocas personas quieren pasar tanto tiempo fumando así que puede considerar transferirlos a otro aparato para completar el proceso de secado. Puede usar un deshidratador de alimentos o un horno. De cualquier manera, necesita mucho tiempo para fumar los pimientos de antemano. Por lo general, enciendo al fumador temprano en la mañana y hago que los jalapeños fumen tan pronto como sea posible. Por lo general, los mantengo en el ahumador durante aproximadamente 16 horas.
Asegúrate de que el fumador esté muy limpio. La grasa y grasa que gotea en el interior influirá negativamente en el sabor de los chipotles.
El truco con fumar chipotles es evitar cocinarlos. Mantenga el fuego humeante pero bajo. Desea mantener una temperatura baja mientras sigue produciendo humo.
Mueva los chiles lo menos posible, pero dependiendo de su ahumador, es posible que deba girarlos para mantener un calentamiento uniforme.
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Jalapeños ahumados
Inti St Clair / Getty Images A medida que los jalapeños fuman, comenzarán a ponerse casi negros y secos y se volverán correosos al tacto. Dependiendo de cuánto tiempo fumes los jalapeños, es posible que estén casi listos o necesiten más tiempo para secarse por completo. Desea que los chipotles se sequen para que duren sin perder su sabor. Los chipotles que no están completamente secos perderán el sabor ahumado con el tiempo y deberán refrigerarse o congelarse para preservarlos.
Hay algunas opciones para terminar el proceso de secado. Si vives en un clima cálido y seco, puedes exponerlos al sol. Colóquelos en las pantallas para permitir el flujo de aire alrededor de los chipotles.
Puede usar un deshidratador de alimentos para secar sus chiles. Sin embargo, hay una desventaja en esto. El ahumado de los chipotles se empapará en las superficies del deshidratador, dejándolo con un sabor ahumado durante días o incluso meses.
Por último, puedes terminar los chipotles en el horno. Esto liberará un aroma ahumado en su casa por un día o dos, pero no será tan malo. Coloque el horno a una temperatura muy baja (por debajo de 200 grados F) y extienda los chipotles en los estantes para hornear. No los coloque en una bandeja o bandeja para hornear, ya que esto impedirá el proceso de secado.
Seque los chipotles hasta que estén completamente quebradizos.
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Usando Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC por 2.0 Guarde los chipotles en un lugar fresco y seco. Puede rehidratar chipotles colocándolos en agua tibia durante una hora. Esto hará que sea más fácil ponerlos en un contenedor y agregarlos a sus recetas favoritas.
Alternativamente, puede moler los chipotles secos para hacer un chipotle de chile en polvo. Este es un excelente aderezo para cualquier plato al que quieras agregar humo y calor también.
Lo bueno de los chipotles es que puedes agregar sabor a humo a prácticamente cualquier cosa sin encender el ahumador. Quiere una salsa de espagueti ahumada, agregue un poco de chipotle.
O puedes probar una de estas recetas: