Un corte bueno y económico para fumar o tostar
El filete de 7 huesos se llama así por el hueso de sección transversal que lo atraviesa y que tiene la forma de un "7". Este corte proviene del hombro primario y generalmente es muy resistente. A menudo es un recorte más barato, lo cual es bueno si estás buscando ahorrar algo de dinero. Y, si lo cocina de la manera correcta, el 7-bone puede ser muy sabroso.
Cargado con tejidos conjuntivos y un hueso que es un poco más incómodo, este es un corte que realmente no es apto para asar en caliente y rápido.
Tradicionalmente, es mejor estofar o asar lentamente en un líquido, lo que lo hará lo suficientemente tierno para disfrutarlo. Frecuentemente se vende como un asado, este es también un corte bueno y barato para el fumador.
Fumar el filete de 7 huesos
El fumador es su mejor opción al aire libre para el filete de 7 huesos. Aplique un buen masaje de pechuga y fume a una temperatura de 225 F (110 C) por alrededor de una hora por libra si el corte tiene más de 2 pulgadas de grosor. Para filetes más delgados, reduzca el tiempo de ahumado a alrededor de 30 a 45 minutos por libra.
Una vez que la carne alcanza una temperatura interna de 190 F (85 C), retírela del ahumador.
Puede fumar varios de estos bistecs al mismo tiempo y no afectará el tiempo de cocción. Solo asegúrate de dejar espacio entre los filetes para que el calor pueda llegar a todas las superficies.
Teniendo en cuenta la alta concentración de tejido conectivo, encontrará que los 7 huesos son difíciles de cortar. Sin embargo, es perfecto para la carne de res tirada.
Agregue una buena salsa de barbacoa digna de pechuga y sírvala en panecillos. Un bistec ahumado de 7 huesos o carne asada no tendrá el mismo sabor o textura de pechuga de res , pero proporcionará una buena comida a un precio muy razonable.
El 7-Bone as Pot Pot
En algunos carniceros, también puede encontrar este corte como un asado de 7 huesos .
Es uno de los asados más populares y comunes. Estos cortes más gruesos tienden a ser cantidades masivas de carne, perfectas para alimentar a una familia y dejar mucho sobrante para una comida o dos. También tienden a ser menos costosos que otros asados.
El 7-bone es un excelente asado de olla y es ideal para estofar en la olla de cocción lenta. Con algunas verduras, caldo y condimentos, puede preparar una comida fantástica y abundante para la cena.
Ya que está cocinando durante tanto tiempo y la carne absorbe mucha humedad, también es un gran asado para recetas únicas. Experimenta en tu cocina con diversos líquidos o encuentra inspiración en recetas como esta Coca-Cola 7-bone asado .