Selección de cereza
Las cerezas frescas deben estar limpias, brillantes, brillantes y rellenas, sin imperfecciones. Las cerezas dulces deben tener carne firme, pero no dura, mientras que las guindas deben ser firmes a mediano. Cuanto más oscuro es el color, más dulce es la cereza.
Evite las cerezas con cortes, magulladuras o tallos secos y rancios. Encontrará cerezas de tallo menos costosas, pero tenga en cuenta que las cerezas con los tallos intactos tendrán una vida útil más larga.
Las cerezas enlatadas sin abrir se pueden almacenar en el estante hasta por un año. Una vez abierto, guarde las cerezas enlatadas en un recipiente tapado en el refrigerador y utilícelas dentro de una semana. Las cerezas al marrasquino durarán de seis a doce meses en el refrigerador. Las cerezas secas sin abrir tendrán una duración de hasta 18 meses.
Permita una porción de taza de cerezas dulces por persona al calcular las cantidades, menos para las guindas.
Almacenamiento de cereza
Guarde las cerezas sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador y lávelas justo antes de comerlas. Antes de comer cerezas dulces frescas, déjelas en el mostrador durante unas horas ya que el sabor es mucho mejor a temperatura ambiente. Las cerezas frescas deben consumirse dentro de dos a cuatro días.
Cómo congelar las cerezas
Puedes congelar las cerezas frescas, pero primero se deben poner en picada, de lo contrario tomarán un sabor a almendras del pozo. Tenga cuidado con el jugo al picar las cerezas , ya que manchará la ropa.
Congele las cerezas dulces sin hueso en un 40 por ciento de jarabe (4 tazas de agua más 3 tazas de azúcar) con 1/2 cucharadita de ácido ascórbico (o jugo de cítricos) agregado por cada litro de líquido.
También pueden estar picados y congelados sin líquido en bolsas de plástico con todo el aire eliminado. Algunos cocineros prefieren congelar las cerezas separadas en una bandeja para hornear galletas y luego empacarlas en bolsas para congelarlas.
Para congelar las guindas para el relleno del pastel, mezcle 3/4 de taza de azúcar en cada cuarto de galón de las guindas enteras deshuesadas. Empaque en recipientes herméticos rígidos con espacio de cabeza de 1/2 pulgada o bolsas herméticas. Las cerezas congeladas durarán de diez a doce meses en el congelador.
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