Artículos que todo cocinero turco debería tener en existencia
No estoy hablando de canciones o películas exitosas. Estoy hablando de los 10 mejores ingredientes de los que ningún cocinero turco puede prescindir. Se sorprenderá de que tantos platos tengan elementos sencillos y económicos que sean fáciles de encontrar. Aquí están las estrellas de la despensa turca.
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Aceite de oliva
El aceite de oliva ha sido un elemento básico en las cocinas turcas durante cientos de años. Se usa en platos de vegetales clásicos, ensaladas y para freír.
Los mejores aceites de oliva se prensan en frío y vienen en una amplia gama de variedades vírgenes y extra vírgenes . Los aceites de oliva con sabores son la última locura, se venden en botellas elegantes e infusionados con ají picante, orégano, salvia y otras especias, ¡perfectos para mojar con trozos de pan crujiente!
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Arroz
El pilav turco o arroz pilaf es un plato común, por lo que es obligatorio tener arroz en existencia. El arroz Baldo con granos grandes es ideal para pilaf, mientras que Calrose u otro arroz de grano pequeño es mejor para rellenos. También puede usar arroz partido para espesar postres y sopas.
¡No se permite arroz de cocción rápida! El arroz está cocinado por mucho tiempo, pero siempre vale la pena la espera.
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Cebollas
Las cebollas amarillas son la base del sabor de muchos platos turcos, así que ten mucho a mano. Para decorar, también asegúrate de tener algunas cebollas rojas y estarás listo para cualquier cosa.
Almacene sus cebollas al aire libre si es posible. De esta forma, tanto ellos como tu cocina estarán más frescos.
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Pasta de tomate
La pasta de tomate se usa para agregar color y sabor a muchas recetas, frías y calientes. Guarde su pasta en un frasco de vidrio en la nevera.
Cubra la superficie con un chorrito de aceite de oliva cada vez que use un poco. Esto lo mantendrá fresco por más tiempo.
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Berenjena
Turquía es famosa por su variedad interminable de platos fríos y calientes de berenjenas como el Musakka, ensalada de berenjena asada e incluso mermelada de berenjena. Las berenjenas japonesas o italianas funcionan mejor para cocinar, asar y rellenar en general. Las berenjenas Globe producen mucha pulpa para macetas y ensaladas.
Las berenjenas secas, disponibles en los mercados de Medio Oriente, se empapan previamente antes de rellenarlas y cocinarlas al vapor a la perfección.
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Lentejas rojas
La sopa cremosa de lentejas rojas se sirve para el desayuno, el almuerzo y la cena, y para romper el ayuno diario durante el mes de Ramadán. Las lentejas rojas también se usan en muchos entrantes y ensaladas.
Las lentejas rojas son de color naranja brillante a amarillo dorado y se cocinan mucho más rápido que las lentejas verdes. Puede encontrarlos en la sección latina u orgánica de su supermercado y en la mayoría de las tiendas de comestibles de Oriente Medio.
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Harina blanca
La buena harina blanca es el ingrediente principal de los pasteles, los bocadillos y los postres turcos. También se usa como espesante para sopas y postres, y como recubrimiento para freír.
Las hojas grandes y delgadas de pasta fresca llamada 'Yufka' (yoof-KAH ') se extienden a mano para usarlas en capas en pasteles de carne y queso llamados' Börek '(bur-REK') y en postres como Baklava.
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Queso blanco
Queso blanco, menos salado que el Feta, es un estándar en el desayuno y se come todo el día como relleno de repostería y sándwich, ensaladera o solo. El queso blanco está hecho de leche de vaca, oveja o cabra.
Para cocineros fuera de Turquía, compre bloques de queso Feta y guárdelos sumergidos en agua en la nevera. Esto eliminará la sal y mantendrá el queso suave y fresco. Rebana o desmenuce según sea necesario.
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Carne molida
Puedes ser muy creativo con carne picada en una cocina turca. Mantenga una libra o tan congelado por si acaso.
La carne de res con un alto contenido de grasa (20-30% de grasa) es mejor para asar a la parrilla. Pruebe hacer albóndigas turcas rápidas y fáciles, llamadas 'Köfte' (kuff-TAY '). Son un favorito nacional.
Para platos de verduras guisadas y pasteles rellenos de carne, puede usar carne con un contenido de grasa del 10% o menos.
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Bulgur
Bulgur es apreciado por su sabor terroso y alto valor nutricional. Está hecho de trigo duro craqueado que se sancocha y luego se seca.
En Turquía, hay dos tipos de bulgur: grueso y fino. El bulgur grueso es mejor para pilaf, mientras que el bulgur fino se usa en sopas, meze, platos de carne y vegetales e incluso postres.
Bulgur es barato y fácil de encontrar cerca de los productos secos o en la sección orgánica de su supermercado. También puedes encontrar bulgur en las tiendas de comestibles griegas y de Oriente Medio.