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La tradición del queso de Turquía
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 El consumo de queso comienza en el desayuno en Turquía, donde a menudo es el plato principal, y continúa durante todo el día. Los platos de carne turca como "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') combinan carne y queso. El queso también se sirve como entrante, o "meze", con pescado y carne. El queso desmenuzado o rallado también se agrega a las ensaladas.
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Queso blanco
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Los quesos más comunes en Turquía son los quesos blancos frescos, o "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Estos quesos son similares al queso feta. El queso blanco es un alimento básico en el desayuno, como relleno de pasteles en capas y otros productos horneados, en ensaladas y como aperitivo. Los mejores quesos blancos provienen de Tracia y las áreas que rodean el Mar de Mármara, pero el queso blanco se produce en todo el país. Puede hacerse con leche de vaca, oveja o cabra.
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Queso fresco Kashar
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Otro queso popular común en Turquía y Grecia es la calle "'taze kasar" (tah-ZEH' kah-SHAR '), que significa queso kashar que no ha sido añejado. El kashar fresco es un queso liso, firme y de color amarillo claro, generalmente elaborado con leche de vaca. Es un queso muy versátil bueno para rebanar, derretir, rallar o comer directamente. A menudo acompaña al queso blanco en el desayuno. También se usa en pizzas, sándwiches y ensaladas, y como ingrediente principal de la comida reconfortante clásica de Turquía, "tost". En inglés, se llama un sándwich de queso a la parrilla.
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Queso Kashar envejecido
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 La ciudad de Kars, en la región nororiental de Turquía, es famosa por producir el queso kashar mejor envejecido de Turquía, o "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). La variedad Kars de este querido queso generalmente se elabora con leche de vaca pura o una mezcla de leche de vaca y de cabra. A medida que el queso envejece, forma una costra y se forma en el exterior. El interior se vuelve seco y escamoso. Su sabor se asemeja más al queso Romano de Italia, con aún más sabor, rico olor y sabor. El kashar envejecido es ideal para rallar y se come con mayor frecuencia en el desayuno, como parte de una fuente de queso, o rallado como aderezo o como relleno de muchos platos.
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Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-telar) es un término general usado para una forma picante, blanda ya veces desmenuzable de queso blanco hecho de leche de cabra que varía mucho de una región a otra. Las versiones de marca de tulum que se venden en los supermercados son de tipo uniforme y se venden en toda Turquía. Tulum se sirve mejor como aperitivo antes del precio de la carne. La forma tradicional es servir tulum desmenuzado con mitades de nuez, mantequilla dulce y pan plano de lata caliente antes de un plato de kebabs picantes.
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Queso ahumado turco
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 El queso ahumado se produce en las áreas que rodean Duzce y Hendek en la región de Mármara de Turquía. Este queso obtiene su sabor robusto en ahumaderos especiales que queman pino. Este queso tiene un maravilloso aroma y rico sabor ahumado. Viene en ruedas cubiertas por un casco marrón claro con textura. El queso ahumado normalmente se come solo o se funde en salsas.
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Stringy Fresh Milk Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Este queso fresco, blanco y fibroso, llamado "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), se debe comer dentro de un día o dos. A menudo se vende en troncos rectangulares y se separa en tiras fibrosas o se corta en trozos. Al igual que el queso mozzarella, el dil fresco es húmedo y tiene el mejor sabor fresco y lechoso en los primeros días después de la producción. También como la mozzarella, dil se vuelve muy fibrosa cuando se derrite. Es por eso que en Turquía, no es el queso preferido para usar en la pizza, tomando un segundo asiento para el queso kashar fresco. La salsa fresca se consume generalmente en el desayuno, y los niños la adoran por su sabor suave.
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Queso trenzado
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Queso trenzado, u "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), comenzó como un queso regional de las áreas cercanas a Diyarbakır en la región sudeste de Turquía. Es un queso duro, uniforme y salado hecho con leche de vaca. Es un contendiente en la mesa de desayuno turco y se utiliza como ingrediente en algunos aperitivos turcos.
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Queso de leche fresca untable
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') es un queso blanco brillante, fresco y untable que se vende en tarrinas. Se parece mucho al queso crema, pero tiene una textura mucho más ligera. "Labne" es otra gran adición a la mesa de desayuno turco y es especialmente apreciado por los niños. Al igual que el queso crema, también se usa en muchos postres, pasteles salados, pasteles y entremeses.
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Cuajada de queso baja en grasa y baja en sal
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') es una forma baja en sal y grasa de queso blanco con un alto contenido de proteína. Eso lo convierte en un favorito entre las personas conscientes de la salud, las personas que se recuperan de una enfermedad e incluso los culturistas. "Lor" también es barato y se utiliza para hacer versiones más ligeras de los tradicionales pasteles y pasteles de queso y postres turcos.