Este estofado de kimchi picante ( kimchi jjigae o kimchichigae ) se sirve burbujeante y hace un buen uso del kimchi sobrante o anterior.
Ardiente, abundante y lleno de sabor, el kimchi jjigae es ideal para los fríos días de invierno, pero los coreanos pueden comerlo en cualquier momento y en cualquier lugar, y de hecho lo hacen. Es uno de los guisos más populares en Corea y aparece en muchas comidas y en restaurantes tradicionales.
Solo hay una cosa a tener en cuenta cuando planees hacer kimchi jjigae: es picante. Realmente, realmente picante. Espere sudar un poco, y hacer un montón de arroz llano extra para contrarrestar el factor caliente. Kimchi jjigae está destinado a consumirse lentamente, con mucho arroz como acompañamiento.
Es mejor usar kimchi antiguo para este guiso, ya que tendrá un sabor más picante y más rico para prestar a los otros ingredientes. El kimchi más joven quizás no agregue esa riqueza, aunque algunas personas lo prefieran.
Hay mucho espacio para la variación en este plato, y todos tienen su combinación favorita. Algunas adiciones comunes incluyen papas, calabacines y champiñones. Esta receta requiere el uso de carne de res, cerdo o atún enlatado. Si bien es posible usar carne de res y de cerdo en el mismo estofado, no debe combinar carne de res o cerdo con mariscos en este plato. También puede considerar agregar fideos de vidrio a su estofado.
Lo que necesitarás
- 3/4 de libra de carne de vacuno (en rodajas finas) o de cerdo o atún enlatado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 tazas de kimchi (del tipo hecho con repollo de Napa), más o menos picados
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de kochujang
- 1 cucharada de kochukaru
- 1 cucharada de salsa de soja
- 3 tazas de agua
- 1/2 bloque de tofu, en cubos
- 2
- cebolletas , picadas
Como hacerlo
- Si usa carne de res o cerdo, saltee en 1/2 cucharada de aceite de sésamo en una olla de sopa durante unos minutos. Si usa carne de cerdo, puede dividir a la mitad u omitir el aceite en este punto.
- Agregue kimchi a la olla y saltee por unos 5 minutos.
- Agregue el aceite restante, cebolla, ajo, kochujang, kochukaru y salsa de soja, mezcle para combinar.
- Vierta agua en la olla y llevar a ebullición.
- Reduzca el fuego para hervir a fuego lento.
- Cocine de 20 a 30 minutos, agregando el tofu después de los primeros 10 minutos y los cebollines al final.
- Sirva este guiso inmediatamente después de la cocción, acompañado con arroz blanco cocido al vapor.
Notas de proteínas
Si está utilizando carne de res, el lomo es lo mejor, pero también puede usar cortes más duros como la carne de res cocida y cocinar a fuego lento el guiso por más tiempo. Los tipos de carne de cerdo que funcionan mejor son tocino, panceta o spam. Si está usando atún enlatado , agréguelo en el paso 3.