La sopa coreana de brotes de frijoles, que es barata y fácil de preparar, tiene un sabor ligero y refrescante. Está hecho de ingredientes simples: brotes de soja, salsa de soja, ajo, agua y condimentos.
Los brotes de soja son más grandes que los brotes de frijol mungo más comunes. También son más de color amarillo (en comparación con el verde), y tienen una textura más gruesa. Se utilizan en varios platos, incluidas sopas, guisos y rollitos de primavera, en las diferentes cocinas del este y sureste de Asia.
Saludable, lleno de vitamina C y bajo en calorías, la sopa coreana de brotes de frijoles es una buena fuente de proteína vegetariana, además de las vitaminas importantes folato y tiamina. De hecho, los brotes de soja contienen más ácido fólico y tiamina que los brotes de frijol mungo. Espere obtener algunos de los minerales necesarios de esta sopa, también: brotes de soja contienen hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre y manganeso.
Se dice que la sopa coreana de brotes de frijoles es útil como remedio para las resacas, especialmente cuando se agrega un poco de kimchi. De hecho, muchos coreanos habitualmente alcanzan esta sopa después de una noche llena de bebida en la ciudad y juran por su capacidad para frenar las secuelas del exceso de alcohol.
Agregue un chorrito de hojuelas de pimiento rojo (kochukaru) a esta sopa para aumentar su contenido de vitamina C, y también es bueno para los resfriados. Finalmente, es una excelente opción para un plato coreano que es vegetariano, ya que no utiliza caldos a base de carne.
Tenga en cuenta que puede controlar el nivel de especias de su sopa agregando menos o más de los copos de pimiento rojo. Si le gusta su sopa particularmente picante, incluso puede agregar más pimiento rojo en polvo de lo que he recomendado a continuación; simplemente use su propio juicio, sabiendo cuál es su tolerancia al calor.
Lo que necesitarás
- 3 tazas de brotes de soja, lavados y si se desea, con las raíces cortadas
- 6 tazas de agua o caldo
- 2
- dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebollín o manojo de cebollín (guarnición opcional)
- 1 cucharada de polvo de pimiento rojo coreano (kochukaru) (opcional)
Como hacerlo
- En una olla de tamaño mediano, rehogar el ajo en salsa de soja y el aceite de sésamo a fuego medio durante 2-3 minutos.
- Agregue agua y brotes de soja y hierva a fuego alto.
- Reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que pueda oler el fuerte olor de la cocción de los brotes de soja.
- Si está haciendo la versión especiada, agregue el polvo de pimienta roja 5 minutos antes de apagar el fuego.
- Si usa cebollines o cebolletas para adornar, agregue a la olla al final e inmediatamente quítese el fuego.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 155 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2,210 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |