Esta receta para una ensalada de remolacha mediterránea con queso feta presenta una gran colección de sabores: dulce, salado y ácido, con notas de pimienta de la rúcula. Es delicioso en cualquier época del año y se combina especialmente bien con pollo asado.
Lo que necesitarás
- Para la ensalada:
- 2 grandes
- remolachas
- 1/2 cebolla roja pequeña (finamente cortada en medias rondas)
- 3 tazas de rúcula
- 1/2 taza de queso feta (desmenuzado)
- Para el aderezo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo pequeño (finamente picado)
- 1/4 taza de menta (picada)
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Como hacerlo
- Recorte las verduras de remolacha, pero no pele ni corte en remolacha para prevenir el sangrado. Poner las remolachas enteras en una cacerola y llevar a ebullición.
- Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 45 minutos. Transfiera las remolachas a un baño de hielo para dejar de cocinar.
- En un tazón pequeño mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta al gusto, y 2 cucharadas de menta.
- Coloque las cebollas en un recipiente, cúbralas con algo de la vinagreta y deje reposar por 15 minutos para ablandar la mordida de las cebollas.
- Corte las remolachas en trozos pequeños.
- Coloque las verduras en un plato, agregue las remolachas, espolvoree con queso feta y menta restante, y vístelas con vinagreta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 391 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 33 mg |
| Sodio | 570 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 12 g |