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Ensamble sus ingredientes
Hay muchas recetas italianas para rellenar aves, especialmente pollos, patos, pavos y gansos. Casi todos piden un ave deshuesada [También escribí una guía ilustrada paso a paso para deshuesar pollo, patos, pavos y otras aves ], y esto tiene una tremenda influencia en el resultado del plato: ya que no hay esqueleto para sostener la carne, tiende a asentarse durante la cocción, y como resultado el relleno es mucho más firme de lo que sería en un ave sin untar.
Los cocineros italianos toman esto en cuenta en la preparación de los rellenos; generalmente usan carnes molidas y otros ingredientes más firmes, por ejemplo, castañas o manzanas, en lugar de pan, y el relleno sirve para aumentar la cantidad de aves disponibles, en lugar de actuar como guarnición. Un pollo relleno al estilo italiano servirá fácilmente 8, y puede haber sobras.
Una receta sencilla de pollo rellena
Esta es una receta muy simple de mi suegra que funciona bien todo el año; Prefiero servirlo caliente en los meses de invierno y fresco en verano. Necesitarás:- 1 pollo mediano a grande deshuesado
- 1 libra (500 g) de ternera molida
- 1/4 libra (125 g) de jamón
- 1/4 libra (125 g) de mortadela
- 1/2 taza de aceitunas negras picadas, picadas
- 1/2 taza de pistachos, picados
- 3-5 hojas de salvia, trituradas
- Una ramita de romero de 6 pulgadas (15 cm), hojas solo, picadas
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
[Editado por Danette St. Onge]
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Preparación del relleno: muela la carne
Coloque la carne de ternera en una licuadora o procesador de alimentos con el jamón y la mortadela. Mezcle la mezcla, usando la función de pulso. No se mezcle demasiado o terminará con una pasta.
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Agregue los otros ingredientes y mezcle bien
Convierta las carnes mezcladas en un recipiente y agregue las aceitunas y los frutos secos. Puedes usar cualquier tipo de aceituna que prefieras; en este caso utilicé aceitunas negras deshuesadas curadas en salmuera, y las dejé enteras para que fueran más fáciles de ver en la imagen. En general, los corto y también corté los pistachos. Si lo desea, también puede usar una mezcla de nueces, por ejemplo: pistachos y nueces.
A continuación, agregue las hierbas - tanto la salvia como el romero son agradables con la ternera molida, y el perejil es universal - y sazone al gusto con sal y pimienta; Fui más pesado aquí en la pimienta porque la mortadela y el jamón son salados. Siéntase libre de usar otras hierbas y especias también, por ejemplo, un poco de pimentón o nuez moscada recién molida.
Mezcle bien el relleno.04 de 09
Preparar el pollo
Para evitar que el relleno se filtre mientras el pollo se cocina, cosa la cavidad del cuello con una aguja gruesa (la aguja de un tapicero es perfecta aquí) y una cuerda gruesa o una cuerda de carnicero. Si no tienes cordel de carnicero, utiliza un par de pinchos largos de madera.
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Rellenar el pollo
Llene el pollo con el relleno, presionándolo firmemente - a diferencia de un relleno de pan, que debe ser ligero y aireado, aquí usted quiere algo bastante compacto. Si tiene algún relleno sobrante, tiene excelentes albóndigas.06 de 09
Coser el pollo
Coser la cavidad cerrada.07 de 09
Saca el pollo
Dado que tiene huesos, el pollo será más delicado a medida que se cocina y puede desmoronarse, especialmente si lo hierve. Para combatir este problema, use una malla finamente tejida del tipo que tienen los carniceros, atando un nudo y volviéndola hacia adentro para hacer una bolsa de malla. Otra opción es usar una pequeña bolsa de muselina.
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Cocine el pollo
Coloque el pollo en la bolsa y átelo como si fuera un salami, envolviéndolo transversalmente para que el pollo se alargue. Pincha la piel en varios puntos con un tenedor de trinchar.
Aunque puedes asar un pollo relleno, mi suegra prefiere hervirlo, ponerlo en agua fría para cubrirlo con una zanahoria, un palito de apio, una cebolla pegada con dos dientes y varias ramitas de perejil. Sazone el agua con varios granos de pimienta y sal al gusto, y agregue los huesos sobrantes del cuerpo del pollo deshuesado, si los tiene. Haga hervir la olla y cocine a fuego lento el pollo durante aproximadamente 2 horas, rozando la espuma que sube a la parte superior de la olla de vez en cuando.09 de 09
Buon appetito!
Retire la bolsa de malla y corte finamente el pollo transversalmente. Coloque las rebanadas en un plato y sírvalas con mayonesa, encurtidos y cualquier otra verdura que prefiera. En este caso, tuvimos caponata (vegetales guisados sicilianos) con nuestro pollo relleno.
El agua que cocinó el pollo será un excelente caldo; después de haberlo desengrasado, puedes usarlo para hacer algo parecido a stracciatella, una sopa romana para poner huevos, o servirlo calentado con tortellini o pequeñas formas de pasta.