Paso a paso: cómo deshacerse de un pavo

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El caso de una Turquía deshuesada

Los pavos frescos se destacan en Acción de Gracias , pero puedes comprarlos congelados para cenar durante todo el año. Al quitar la espina dorsal y el esternón de un pavo entero, se cocina más rápido, lo que significa menos tiempo en el horno para que se seque. También hace que cincelar sea muy fácil.

Su carnicero podría estar dispuesto a deshuesar el pavo por usted, aunque por lo general a un precio más alto. Pero puedes lograr el proceso sorprendentemente fácil en casa en unos 15 minutos, sin necesidad de herramientas más que un cuchillo afilado y una tabla de cortar grande.

Una vez que sepa cómo desbarbar el ave, obtendrá acceso a toneladas de nuevas recetas de pavo asado relleno y laminado, una sorprendente presentación que le permite servir carne blanca y oscura en una rebanada.

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Prepara el pavo

1. Retire el cuello y las menudencias del pavo, reservándolos para sopa o caldo.
2. Clip la cola.
3. Coloque el pavo en la tabla de cortar hacia abajo con las patas hacia usted.

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Eliminar la columna vertebral

1. Con tijeras de cocina , corte a lo largo de cada lado de la columna vertebral hasta que pueda quitarlo en una sola pieza.
2. Alternativamente, con un cuchillo de deshuesar afilado, corte el pavo desde el cuello hasta la cola en el centro de la espina dorsal a una pulgada de profundidad, cortando la piel y solo dentro de la carne.
3. Corte la carne desde cualquier lado de la columna vertebral, trabajando en atajos usando solo la punta del cuchillo mientras lo mantiene posicionado contra el hueso. Tenga cuidado de dejar la piel intacta. Saca la columna con tus manos.

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Separar la caja torácica

Usando la punta del cuchillo de deshuesar, corte el lado derecho de la caja torácica de pavo, separando la carne del hueso. Tenga cuidado de no cortar la parte posterior de la piel del seno.

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Posiciona el ala

Saca la articulación del ala del esternón de pavo y corta el cartílago. Deje los huesos del ala intactos para la presentación.

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Continuar a la articulación del muslo

Continúe a lo largo de la caja torácica con la punta de su cuchillo deshuesador, moviéndose alrededor de la horquilla, para separar la carne de pavo de las costillas hasta la articulación del muslo. Tenga cuidado de no cortar o perforar la piel que conecta las dos mitades de los senos.

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Separar la pierna

1. Agarre la pierna con una mano.
2. Encuentra la articulación del muslo superior donde se conecta con la pechuga de pavo con la otra mano y presiona hacia adelante con el pulgar en la articulación mientras tiras hacia ti con la parte inferior de la pierna. La articulación debería romperse.
3. Corte a través de cualquier cartílago de conexión, una vez más teniendo cuidado de no perforar la piel.

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Retire el hueso del muslo

1. Inserta tu cuchillo horizontalmente a lo largo del lado superior del hueso plano del muslo. Con un movimiento de aserrado lento, separe la carne del hueso.
2. Retire el hueso.

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Posiciona la pierna

1. Raspe la carne del pavo en la parte superior del muslo, dejando la piel intacta.
2. Haga estallar la articulación, corte el cartílago y retire la parte superior del muslo.
3. Deje intacto el hueso de la parte inferior de la pierna para su presentación.

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Repita en el otro lado

Repita el proceso en el otro lado del pavo, teniendo cuidado alrededor del esternón para dejar la piel intacta y unida. Ahora tiene un pavo deshuesado listo para rellenar.

Apile el relleno , junte ambos lados del pavo y ciérrelo con una cuerda de cocina de algodón o use un pincho de metal para sellarlo. Voltea el pavo para asarlo con la costura hacia abajo, con el pecho hacia arriba.

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Los resultados

Y ahí lo tienen: un pavo deshuesado relleno de relleno y listo para el horno. Sus invitados no sabrán que no tiene huesos hasta que tallan la primera rebanada.

Recuerde reservar todos los huesos y menudillos para hacer sopa o caldo . Si no puede hacerlo de inmediato, simplemente póngalos en una bolsa con cierre hermético de grado congelador, exprima el aire, séllelo y tírelo al congelador.