Por qué menos es más cuando se trata de limpiar setas
Durante años se nos ha dicho que no limpiemos los champiñones con agua, que su calidad esponjosa absorberá el líquido y hará que el hongo se hinche y se vuelva blando. Pero después de muchos experimentos de varios chefs expertos, se ha demostrado que los hongos absorben solo una pequeña cantidad de agua cuando se exponen. Y, de hecho, los hongos se componen de un 90 por ciento de agua, por lo que una cantidad minúscula adicional no hará ninguna diferencia.
Todas las variedades de hongos se pueden limpiar de esta manera, con la excepción de las colmenas, aquellas que se deben limpiar con un cepillo. Esto es un cambio de vida, ¿verdad? ¡No más limpiando o cepillando cada hongo uno por uno!
Cómo limpiar setas
Hay una frase, "Los hongos necesitan una ducha, no un baño", lo que significa que es mejor no remojar hongos frescos sino enjuagarlos o sumergirlos rápidamente en agua. Puede colocarlos en un colador bajo agua corriente fría, sacudiendo el colador para mover los champiñones y liberar la suciedad.
Otro método es colocar los champiñones en un recipiente con agua y revolverlos hasta que vea que toda la suciedad se desprende de los champiñones y entrar en el agua. Esto debería tomar sólo unos pocos segundos. Inmediatamente después, coloque los champiñones en una toalla y seque suavemente con otra toalla.
Cualquiera que sea el método que elija, el enjuague o mojado debe hacerse justo antes de planificar cocinar los champiñones.
Si eres un tradicionalista (o un pesimista), puedes limpiar tus hongos con un cepillo o una toalla de papel. Dado que los champiñones disponibles comercialmente se cultivan en un medio estéril , invierta en un cepillo de hongos suaves y simplemente elimine cualquier resto de suciedad. Si parece que no progresa mucho, límpielos con una toalla de papel húmeda.
Al preparar champiñones para una receta, no hay necesidad de pelarlos. De hecho, pelar las setas anula la mayor parte de su sabor. Simplemente recorte los puntos dañados y los tallos duros o sucios.
Tenga en cuenta que la sal libera el agua en los champiñones, por lo tanto, al cocinar, juzgue el uso de sal de acuerdo con su receta particular.