Variedades comestibles de hongos con imágenes

Durante miles de años, los hongos comestibles han contribuido a la variedad de la cocina casera. Aquí hay algunas de las variedades de hongos comestibles más populares, desde las comunes hasta las silvestres. Nota: a menos que sea un micólogo experimentado, no coma hongos que crezca silvestres. Muchas especies venenosas parecen muy similares a las más sabrosas.

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  Agaricus

  Agaricus (hongo blanco, hongo de botón): Ampliamente disponible, varía en color de blanco a marrón claro y en tamaño de relleno pequeño a jumbo. Rechoncho y en forma de cúpula, con un sabor agradable que se intensifica cuando se cocina. Los Agaricus maduros con velos abiertos tienen un sabor intensamente rico. Agaricus es bastante versátil, y es excelente tanto para usar crudo como cocido. También disponible enlatado y secado.

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  Cuerda

  Chanterelle (girolle): intrínseca a la cocina francesa, este hongo de color amarillo brillante a naranja en forma de jarrón es caro cuando está fresco. Nutty y delicado en sabor y textura, también están disponibles secos y enlatados. Agregue tarde en el proceso de cocción para evitar el endurecimiento. Uso en ensaladas, salsas y risottos.

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  Crimini

  Crimini (marrón italiano): gorro naturalmente oscuro que varía en color desde marrón claro a marrón intenso; el sabor rico y terroso es más intenso que el del Agaricus. Sustituye a los champiñones para agregar un sabor más lleno de cuerpo.

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  Shiitake

  Shiitake (hongo de roble, hongo negro chino, hongo del bosque, roble dorado): su color oscila entre marrón oscuro y marrón oscuro, y se caracteriza por tapones anchos en forma de paraguas de hasta diez pulgadas de diámetro, con velos abiertos y branquias bronceadas. El shitake tiene un sabor rico, con mucho cuerpo, casi como un bistec, con una textura carnosa cuando se cocina. Estos son mejores cuando se cocinan con casi cualquier método, particularmente saltear, asar y hornear. Quite los tallos antes de cocinarlos, pero guárdelos para caldos de sopa.

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  ostra

  Oyster: El gorro estriado se asemeja a un abanico y tiene un color que va desde el beige amarillento al gris. Se puede comer crudo en ensaladas, pero más a menudo este champiñón se cocina para resaltar su delicado sabor y textura aterciopelada. Algunos dicen que este hongo tiene un ligero sabor a ostra o marisco que coincide con su semejanza física con las ostras.

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  Enoki

  Enoki (enokitake, hojaldre de nieve, tallo de terciopelo dorado): con tallos largos y pequeños sombreros blancos como la nieve, estos hongos se unen en la base y se asemejan a los brotes de frijol. El sabor es ligero y suave, casi afrutado, con una textura crujiente. También están disponibles enlatados. Antes de usar, corte de la base comunal. Uso en sándwiches, ensaladas y guarniciones. Si los usa en un plato cocinado, agréguelos en el último momento posible a medida que el calor se endurece.

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  Portabello

  Portabello o Portabella: la más grande de las setas disponibles comercialmente, es la versión madura de la crimini. Su popularidad se deriva de una brillante campaña de marketing en la década de 1980 para vender lo que luego se percibía como hongos comunes "sobremaduros". El ciclo de crecimiento largo le da un profundo sabor a carne y una textura sustancial. Son deliciosos en rebanadas enteras, a la parrilla, al horno, salteados o fritos. Asegúrese de recortar la parte seca y fibrosa del tallo.

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  Porcini

  Porcini (cepes, boletes, boletus, steinpilze. Singular es porcino): uno de los favoritos en las recetas de la Toscana, los hongos porcini se asemejan a las setas en un cuento de hadas. Con un peso de un par de onzas a una libra cada una, con tapas de 1-10 pulgadas de diámetro, los porcini tienen una textura suave y carnosa con un sabor picante. Son de color marrón claro. Con muchos usos generales de cocina, están disponibles en muchos grados y pueden ser costosos. También disponible seco.

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  Morel

  Morel (morel negro): un pariente de la trufa muy apreciada, este hongo esponjoso de color marrón claro a marrón oscuro tiene un sabor ahumado, terroso y a nuez. Cuanto más oscuro es el hongo, más pronunciado es el sabor. Este hongo debe limpiarse bien cuando está fresco debido a su cabeza con hoyuelos. Al igual que la trufa, es cara, pero también está disponible enlatada y seca.