Todo sobre setas

Los hongos son hongos comestibles llenos de profundo sabor a madera que agregan profundidad y cordialidad a los platos. Hay innumerables variedades de hongos comestibles, pero tan diferentes como sus sabores son que pueden ser tratados y utilizados de la misma manera.

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  Cómo comprar setas

  Los champiñones deben verse frescos y huelen bien. Evite los hongos que tienen un olor a moho, moho u olor a humedad en lugar de un olor limpio y amaderado. También evite los champiñones que parecen marchitos, desecados, oscurecidos, mojados o mohosos. La textura exacta dependerá de la variedad de hongos, por supuesto, pero en general, los hongos deben ser relativamente firmes, no blandos ni blandos.

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  Cómo almacenar setas

  Guarde los champiñones en una bolsa de papel en el refrigerador o envuélvalos en toallas de papel y luego envuélvalos con plástico. Encerrar setas en una bolsa de plástico hará que suden y se echen a perder más rápido. Los hongos silvestres durarán unos días almacenados de esta manera; los champiñones cultivados durarán hasta una semana o dos.

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  Cómo limpiar setas

  Los champiñones son como esponjas y absorberán el agua que tengan cerca. Minimice la cantidad de agua a la que se exponen los hongos o se saturará de agua y se empapará. Las setas relativamente limpias se pueden cepillar simplemente con un cepillo de pastelería o una toalla de papel seca. Para obtener más poder de limpieza, use una toalla de papel húmeda. Si debe enjuagarlos o lavarlos, coloque los champiñones en un recipiente grande con agua fría, sacúdalos y rápidamente retírelos del agua a un colador o varias toallas de papel para que el agua pueda gotear los champiñones rápidamente.

  Un truco que utilizo con morel mushrooms o cualquier hongos infundido con pedacitos de los prados y bosques donde crecieron: comience poniéndolos en una bolsa de papel, sacúdalos bastante vigorosamente y levante los champiñones de la bolsa. Esto aflojará la suciedad y otros desechos y lo dejará atrás en la bolsa. Tales hongos generalmente requieren el enjuague de agua descrito anteriormente, ¡pero es un buen comienzo para limpiarlos!

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  Variedades de hongos

  Hay toneladas de hongos por ahí, y cada vez más de ellos están llegando a los mercados. Consulte esta Guía de setas cultivadas y esta guía de setas silvestres para obtener más información.

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  Cómo cocinar setas

  Demasiadas setas finas se arruinan por el calor lento y caliente. Los champiñones están en su mejor momento cuando se cocinan rápidamente a fuego muy alto para que al liberar el líquido se cocinen rápidamente. Vea Cómo saltear setas para detalles.

  Los champiñones también son deliciosos a la parrilla (si son lo suficientemente grandes), cocinados en sopas y utilizados en un relleno. Esta crema de champiñones es una de las favoritas en mi casa, al igual que esta calabaza de invierno rellena de champiñones