Tipos de setas silvestres

Las setas verdaderamente silvestres se alimentan . Es decir, alguien camina por el bosque o los prados en busca de una cosecha de hongos comestibles. Shitakes, criminis, ostras? No salvaje. Usualmente son cultivados. No hay nada malo con los champiñones cultivados, nada en absoluto, pero los hongos silvestres tienen una mayor variedad de sabores: no todos los rebozuelos saben igual, por ejemplo, y un grupo de morillas puede ser mucho más terroso que otro. Busque estas variedades de hongo verdaderamente salvajes.

• 01 de 08

  Trompetas negras

  Las trompetas negras comienzan con un color marrón oscuro, incluso algo grisáceo. Una vez recogidos, sin embargo, rápidamente cambian su color epónimo (ver una historia sobre el tema aquí). Al igual que todos los hongos silvestres, las trompetas negras deben cocinarse bien antes de comer.

• 02 de 08

  Rebozuelos

  Los rebozuelos son, junto con las colmenillas, los hongos silvestres más comunes en los mercados y en los menús de los Estados Unidos. Tienen un borde ligeramente picante junto con su sabor amaderado y mantienen su textura firme mejor que la mayoría de los hongos cuando se cocinan.

  Los rebozuelos se encuentran en América del Norte durante la mayor parte del año. La búsqueda de alimento comienza en climas más cálidos a finales de la primavera, se mueve hacia el norte durante el verano y el otoño cuando están en su punto máximo en la mayoría de las áreas, y luego están disponibles desde las áreas más cálidas hasta principios del invierno.

• 03 de 08

  Erizos

  Las setas de erizo se parecen mucho a los níscalos y tienen un sabor igualmente dulce y a nuez cuando son jóvenes. Los especímenes más viejos adquieren un sabor metálico decididamente amargo, incluso desagradable. Los que más me gustan son los salteados rápidamente en un poco de aceite o mantequilla a fuego alto. Una pizca de sal y perejil picado es un delicioso refrigerio o aperitivo, o úselos en los panes planos o en las pizzas.

• 04 de 08

  Seta de melena de los leones

  Al igual que la mayoría de los hongos silvestres, los Lions Mane se encuentran a fines del verano y otoño en la mayoría de los Estados Unidos y Canadá. Grande, blanca y de aspecto peludo, la melena de los leones tiene un delicado sabor a champiñones y pierde mucho volumen cuando se cocina. Se cocinan mejor a fuego muy alto.

• 05 de 08

  Setas de langosta

  Las setas de la langosta se llaman así por su color rojo brillante, no porque saben a crustáceos.

• 06 de 08

  Setas Maitake

  También conocido como "gallina del bosque", este hongo con volantes se cocina rápidamente con un gran sabor y una textura delicada. Cuando tengo la suerte de tener un maitake en la mano, pongo el cuchillo a un lado y simplemente lo abrocho en pedazos para cocinarlo (en una sartén con mucha mantequilla y una pizca de sal al final).

• 07 de 08

  Morillas

  Junto con los níscalos, los hongos morel son los hongos verdaderamente silvestres más ampliamente disponibles. Con forma de conos esponjosos, las morillas vienen en tonos de marfil a negro profundo. Tienen un ligero sabor a madera y una maravillosa textura firme pero esponjosa.

  Las morillas pueden manejar la exposición al agua y un buen enjuague mejor que otros hongos. Lo bueno, porque su forma de cono y el exterior de la celda de esponja a menudo requieren un poco de limpieza extra. ¡Siéntete libre de enjuagarlos rápidamente! - en agua si tienes especímenes particularmente sucios.

  También en marcado contraste con la mayoría de los hongos, las colmenillas son manjares de primavera en lugar de caer. La estación exacta varía según el clima, pero la mayor búsqueda de alimentos comienza en la primavera, siempre que eso ocurra donde se encuentre. Conozca más acerca de Morels aquí .

• 08 de 08

  Setas de Trompeta Rey

  Los reyes de trompeta son maravillosos simplemente picados o rebanados y salteados en mantequilla, con un poco de sal espolvoreada al final. Su sabor suave y textura firme y los hacen adecuados en tartas, sopas y otros lugares botón u otros hongos cultivados son necesarios.