Montones de chiles de Nuevo México, como el que se muestra arriba, se encuentran durante la temporada de cosecha (principalmente en septiembre) en mercados de agricultores, puestos de granjas y supermercados regulares.
En Nuevo México, es fácil encontrar tales chiles. Algunos mercados especializados en otros estados llevarán chiles frescos de Nuevo México, pero estos solo estarán disponibles en temporada, durante la cosecha, principalmente en septiembre.
Tenga cuidado: aquellos de nosotros que estamos fuera de Nuevo México nos podemos encontrar con un laberinto retorcido de etiquetado falso, o al menos regionalmente diferente. Mientras que la mayoría de los chiles de Nuevo México, incluido el famoso chile verde Hatch, son indistinguibles visualmente de los chiles de Anaheim, y los Anaheims crecen durante todo el año en California y por lo tanto están disponibles frescos para sustituto no perfecto pero viable en recetas, los chiles reales de Anaheim a menudo como chiles "poblanos" en los mercados de todo el lugar y, por supuesto, los poblanos se etiquetan como Anaheims. ¿Qué hace un amante de Chile en Nuevo México? Ve por cómo se ven. Esas cosas de arriba? Esos son chiles de Nuevo México. Búscalos. (¿Todavía tienes algo de confusión? Mira los tipos de chiles frescos ).
La otra opción, que es ciertamente más fácil, es comprar conservas de chiles verdes de Hatch. Están disponibles tostados y enteros (por lo general, alrededor de 4 chiles a una lata) o asados y cortados en cubitos, perfectos para mezclar en guisos o revolver en salsas.
Para aquellos dispuestos a dedicarle el tiempo: haga lo mismo que los de Nuevo México y asó un lote grande en temporada y póngalos en el congelador para sacarlos cada vez que anhelen esa patada perfectamente picante y sabrosa que tienen los chiles de Nuevo México.
La gente tiende a comprar muchos chiles, lo suficiente como para que les dure el año, en Nuevo México.
Los chiles pelados a mano son ampliamente preferidos a las versiones industriales peladas con productos químicos, pero requieren mucho trabajo. Y asarlos, un paso necesario para pelar a mano, es difícil de hacer en masa en el equipo del hogar. Así que los agricultores y vendedores en todo el estado ofrecen servicios de tostado para sus clientes (una tarea que solía realizarse en los grandes hornos de las panaderías del vecindario). Aquí un agricultor llega al mercado de agricultores con bolsas de arpillera de 20 libras de chiles y un tostador.
Pelar los chiles tostados es fácil, aunque si los has tostado lo suficiente puede llevar algo de tiempo. Las máscaras deberían deslizarse de inmediato.
¿No tienes tostadores profesionales? Vea cómo asar Chiles en casa . Una pequeña advertencia: tendrá que trabajar en lotes mucho más pequeños que 20 libras a la vez.
Una vez que haya asado los chiles, puede congelarlos en porciones grandes o pequeñas. Los chiles verdes picados con un poco de cebolla son un condimento simple que se encuentra en muchas mesas de Nuevo México. O bien, haz que Green Chile Pork Stew se desmaye. Otro favorito personal es esta sopa Cream of Green Chile .