El asado suaviza el sabor intenso de los chiles, resaltando su bondad terrosa y ahumada.
Asar chiles hasta que las pieles estén llenas de ampollas y negras también hace que quitarse la piel sea tan fácil como quitarle un trozo de papel de aluminio.
El método aquí utiliza una llama abierta de una estufa de gas o una parrilla. También puede asar chiles y pimientos en un asador: consulte Cómo asar pimientos debajo de un asador para obtener información específica.
Use chiles frescos y firmes para asar. Elegir chiles con pieles lisas e inmaculadas hará que incluso asar y pelar sea aún más fácil.
Tenga en cuenta que este método funciona para cualquier tipo de pimienta, desde jalapeños hasta campanas; consulte Tipos de chiles frescos para obtener más información.
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Coloca chiles sobre la llama
Chiles en la parrilla. Molly Watson
Disponga los chiles sobre los elementos en una estufa de gas, en una parrilla, en una plancha caliente o debajo de un asador (vea Cómo asar los pimientos debajo de un asador para obtener instrucciones específicas para asarlos).
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Convierta Chiles en Blacken Uniformemente
Asar Chiles. Molly Watson
Cocine, voltee para asar uniformemente, hasta que la piel esté llena de ampollas y ennegrezca la mayor cantidad posible de chiles.
Si tiene muchos chiles, esto se puede hacer fácilmente en lotes.
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Rest & Steam Chiles
Chiles asados al fuego. Molly Watson
Deje que los chiles reposen por lo menos 15 minutos o hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos. Esto permite que los chiles se enfríen para que no se queme peinándolos, le da a la carne y la piel más tiempo para acostumbrarse a la idea de separarse, y los hace más fáciles de pelar.
Si desea suavizarlos aún más, transfiéralos a un tazón grande y cúbralos con una tapa de olla, papel de aluminio o envoltura de plástico durante estos 15 minutos.
Tenga en cuenta que la parte de descanso es la clave aquí. No es necesario cubrir y cocinar los chiles al vapor, siempre y cuando deje que los chiles reposen y se enfríen durante unos 15 minutos, serán fáciles de pelar. Sin embargo, la cobertura y el vapor continuarán cocinando y suavizando los chiles.
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Peel Chiles
Chile asado al fuego pelado. Molly Watson Trabajando con un chile a la vez, despegue y deseche la piel ennegrecida. Las máscaras deberían desprenderse muy fácilmente. A algunas personas les gusta usar una toalla de papel para frotar la piel en lugar de sus manos. Para quitar la piel muy rápidamente y eliminar todas las partes ennegrecidas, puedes frotar la piel con agua corriente fría.
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Eliminar Stem & Seeds
Pelado Verde Chile. Molly Watson
Use sus dedos para abrir el chile tostado, sáquelo y deseche el extremo del tallo y las semillas.
Puede enjuagar el chile pelado con agua fría para eliminar cualquier trozo de cáscara o semillas.
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Chiles asados
Chiles asados y pelados. Molly Watson
Los chiles asados y pelados ahora están listos para cortar y usar en las recetas. Algunos favoritos incluyen:
Si tiene más de lo que puede usar inmediatamente, colóquelos en bolsas de plástico con cierre hermético y congélelos. Se mantendrán durante al menos seis meses o hasta un año si tiene un congelador autónomo.