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Comience con brócoli fresco
Cabezas de brócoli Molly Watson ¡Espere! ¡No arrojes ese tallo del brócoli! Sí, el tallo parece difícil, ¡pero eso es solo porque no lo has pelado! Intente pelar tallos de brócoli y descubra una delicia crujiente, suave y crujiente.
Busque las cabezas de brócoli con tallos recién cortados. Evite los extremos del tallo que se están dorando o se ven secos. Idealmente, también podrá elegir un montón de brócoli que tenga hojas frescas de aspecto vibrante (si las hojas ya han sido cortadas, eso es una señal de que el brócoli no está perfectamente fresco; estaban comenzando a marchitarse y quien lo venda los cortó).
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Recorte el brócoli
Trimmed Brócoli Stem. Molly Watson Corta y descarta el extremo del tallo. A menos que el vástago esté dañado, solo de 1/4 a 1/2 pulgada es probablemente suficiente.
Corta o quita cualquier hoja. Es decir, si tienes la suerte de tener un manojo de brócoli con las hojas todavía unidas. Muchas personas los descartarán, pero saben que se cocinan como cualquier verde de invierno (obtenga recetas de cocina verde aquí).
Corta los floretes de brócoli. Obviamente, querrá reservarlos para otro uso; consulte estas recetas de brócoli para obtener ideas.
Ahora deberías tener solo el tallo de brócoli verde pálido y grueso a mano.
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Cortar el exterior resistente del tallo de brócoli
Cómo pelar tallos de brócoli. Molly Watson Corte la parte inferior del tallo de brócoli para crear una superficie plana sobre la cual apoyar el tallo de brócoli sobre una superficie de corte plana. Puede recortar la parte superior, si lo desea, aunque tiende a recortarse a medida que pela el tallo.
Coloca el tallo cortado de brócoli en su extremo plano y, usando un cuchillo afilado y siguiendo la forma del tallo y el grosor de la cáscara, corta y desecha todo el duro exterior del tallo de brócoli.
En la mayoría de los casos, es fácil ver exactamente lo que se debe cortar, ya que la cáscara es de un verde pálido que es notablemente más oscura que el verde más pálido, casi blanco, del corazón tierno del tallo interno.
Consejo: Sea generoso con sus cortes: cualquier trozo de cáscara que quede se destacará por ser resistente y desagradable en comparación con el delicado interior del tallo de brócoli. Es mejor sacrificar un poco de la tierna dentro de esa mordida en la cáscara dura mientras comes.
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Cortar la cáscara restante
Tallo de brócoli completamente pelado. Molly Watson Repita alrededor del resto del tallo de brócoli. De nuevo, sé agresivo y elimina cualquier parte difícil.
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Cortar tallo de brócoli pelado para servir
Tallos de brócoli con salsa de soja. Molly Watson Ahora tiene un tallo de brócoli pelado listo para usar. Una forma muy fácil de servirlos es con una simple llovizna de salsa de soja o tamari.
Algunas otras ideas ...
Corta los tallos pelados en palitos y sírvelos con un chapuzón.
O bien, corte los tallos de la diagonal en rodajas finas. Agregue las rebanadas a un sofrito (¡actúan como las castañas de agua crujientes!) O simplemente colóquelas en ensaladas.
O bien, córtelos en juliana (cortados en fósforos delgados) y vístelos por sí solos como un simple repollo, perfectos para meterlos en sándwiches por un poco de crujir.