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Cómo cortar cítricos: cortar los extremos
Pelar naranjas a mano y separar las secciones está bien para comérselos de las manos, pero cuando se usan cítricos de cualquier tipo en ensaladas de frutas, tartas u otros platos, generalmente se desea una eliminación más profunda de médula y cáscara (estas secciones son llamados "supremes" por los chefs). Esta guía paso a paso fácil de seguir le muestra cómo pelar y seccionar cítricos como un profesional.
Comience con naranjas maduras o mandarinas , pomelos o limones (estamos usando una naranja aquí, pero el principio es el mismo para todos los cítricos). Incluso puedes cortar limas en supremas si te sientes aventurero. Busque frutas cítricas que sean firmes y se sientan pesadas para su tamaño.
Con un cuchillo afilado puede manipular fácilmente (es decir, uno que se ajuste bien en la mano; aquí se muestra un cuchillo de chef de 8 pulgadas, pero un cuchillo de deshuesado o deshuesado de 6 pulgadas, siempre que estén afilados, todos funciona bien), corte los extremos de la fruta. Corte lo suficiente como para revelar un círculo de fruta claro en cada extremo.
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Cómo cortar frutas cítricas: corte la cáscara y la médula
Coloque fruta en uno de sus extremos cortados. Corte una sección de la cáscara y la médula, cortando desde la parte superior a la superficie de corte. Asegúrese de quitar la cáscara suficiente para revelar la fruta; este primer corte le servirá como guía para el resto del peeling.
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Cómo seccionar frutas cítricas: seguir cortando cáscara y médula
Continúe cortando la cáscara alrededor de la fruta. Tenga en cuenta que sacrificará un poco de fruta para eliminar la cáscara y la médula en su totalidad. Si te sientes ambicioso, puedes intentar cortar lo más cerca posible de la cáscara.
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Cómo la sección cítricos: comienza a cortar la primera sección
Mantenga la fruta pelada en su mano (sobre un recipiente para recoger los jugos, si lo desea). Usando el mismo cuchillo afilado, corte entre una sección de fruta y la membrana que lo separa de la siguiente sección en el centro de la fruta.
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Cómo a la sección de frutas cítricas: Cortar la primera sección
Corte entre el otro lado de esa misma sección y la membrana del otro lado. Al seguir la membrana de cada lado, necesariamente se cortará en ángulos hacia el centro de la fruta, liberando la sección.
Repita con la sección de fruta al lado de la que acaba de quitar, cortando entre la membrana al lado de la sección ahora retirada y la siguiente sección. Continúa con las secciones restantes. Terminarás con un jugoso puñado de vísceras de cítricos en tu mano. Exprime el jugo sobre las secciones, si quieres, y descarta los restos.
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Cómo a la sección cítricos: cítricos seccionados
Disfrute de la fruta seccionada por sí misma, con otros cítricos mezclados, mezclados en una ensalada verde o en una ensalada de frutas más elaborada.
Tenga en cuenta que este método es especialmente útil si tiene en sus manos las naranjas de sangre, ya que son más difíciles de pelar que otras naranjas y que muestran su mejor color brillante cuando están libres de médula y membrana.
Los supremas de cítricos son perfectos en ensalada de hinojo, ensalada de remolacha y naranja o en ensalada de granada de cítricos.