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Comience con las alcachofas frescas
Molly Watson Hay muchas razones para limpiar sus propias alcachofas enteras y recortarlas hasta los corazones. Hacerlo usted mismo es la única manera de terminar con corazones de alcachofas frescos, en lugar de enlatados, marinados o congelados. El proceso puede llevar mucho tiempo, pero no es difícil. La primera alcachofa que haces puede terminar un poco destrozada, pero aprendes mucho la primera vez. Mientras más practiques, más mejorarás, y tus corazones de alcachofa se verán suaves y pulcros.
Para los corazones de alcachofas más sabrosos y tiernos, comience con alcachofas frescas y húmedas. Como todas las verduras, las alcachofas se secan lentamente después de que han sido cosechadas. A medida que envejecen, pierden humedad. Las hojas se separan del centro, las arrugas del tallo y el corazón interior sensible se vuelve cada vez más fibroso, seco y duro.
Busque alcachofas con cabezas apretadas y compactas y tallos recién cortados. Tenga en cuenta que todos los tallos cortados serán marrones: las alcachofas se oxidan y se vuelven marrones muy rápidamente después de cortarse. Busque los tallos de alcachofa que no estén secos.
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Cortar el tallo de la alcachofa
Molly Watson Corta y descarta el extremo del tallo de la alcachofa. La cantidad de tallo que elimines depende de la preparación que hayas planeado para el corazón final de alcachofa:
- Para corazones de alcachofa al vapor o rellenados básicos, corte cerca de la base para que la alcachofa pueda levantarse por sí misma.
- Para corazones de alcachofa de estilo romano o corazones de alcachofa a la parrilla, retire solo la punta dorada al final y pele el resto del tallo más adelante.
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Quita las hojas de la alcachofa
Molly Watson Tire y deseche las hojas de alcachofa, comenzando con el anillo exterior y siguiendo su camino y en todo el cardo. La mayoría de las hojas se desprenderán, dejando la punta carnosa en sus extremos aún unida al corazón. No se preocupe si termina tirando de la hoja entera.
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Continuar tirando de las hojas
Molly Watson Sigue adelante. Despega y descarta las hojas de la alcachofa: a medida que llegas a las hojas interiores, son más tiernas, flexibles y amarillas.
Si lo desea, puede guardar las hojas y cocinarlas. Una opción es tirar las hojas desplumadas con un poco de aceite de oliva, colocarlas en una fuente para asar y cocinarlas en un horno caliente hasta que estén tiernas (durante unos 20 minutos). Sirva las hojas tibias o a temperatura ambiente y cómalas como si fuera una alcachofa al vapor; simplemente raspe la carne tierna en los extremos de las hojas con los dientes. Para un tratamiento adicional, sumerja la hoja en mantequilla derretida o alioli antes de comer. Si realmente disfrutas las hojas, intenta preparar una alcachofa entera al vapor simple.
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Retire las hojas centrales
Molly Watson Coge la parte superior de las hojas del centro y tira para quitarlas. Esto revelará el borroso, choke debajo. Estas hojas suelen ser un poco rígidas en los extremos y, dependiendo de la variedad específica, pueden tener unas preciosas puntas moradas.
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Eliminar el Fuzzy Choke
Molly Watson Use una cuchara para cavar y raspar el estrangulamiento difuso (y no comestible). Se llama un estrangulador por una razón. Un poco del choke peludo en tu boca es bastante desagradable. No solo sabe mal, sino que tiene una textura desagradable desagradable y desagradable.
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Recorte la parte inferior del corazón
Molly Watson Use un cuchillo de cocina para cortar y desechar cualquier parte dura, fibrosa y de color verde oscuro que se adhiera al exterior del corazón de la alcachofa. Se agresivo. Solo quieres la carne tierna y ligera del corazón cuando hayas terminado.
Ahora tiene un corazón de alcachofa completamente recortado y limpio. Está listo para cocinar y comer. Si no vas a cocinarlo de inmediato, coloca el corazón de alcachofa limpio en un recipiente con agua fría con unas cucharadas de jugo de limón o vinagre de vino blanco. Esto evitará que los corazones se oxiden y se pongan marrones.