Ingredientes, historia y variedades modernas de Egnnog
Eggnog es una bebida a base de huevo y leche que es popular en los Estados Unidos y Canadá, y que generalmente se sirve desde el Día de Acción de Gracias hasta el Día de Año Nuevo.
Por lo general, la yema de huevo se hace con leche, crema, azúcar, huevos y brandy , ron o whisky . Se pueden agregar especias adicionales como canela, nuez moscada o vainilla. La bebida es tan popular que muchas variedades, tanto alcohólicas como no alcohólicas, están disponibles en el mercado hoy en día, así como varios otros productos alimenticios con sabor a rompope.
Historia de ponche de huevo
Las referencias al rompope se remontan a la década de 1800 cuando, al igual que hoy, se sirvió como refresco durante las vacaciones de invierno. La ponche de huevo en el siglo XIX consistía simplemente en azúcar, leche, huevos, brandy y ron. La bebida se preparó y se consumió fría, no era tan dulce como sus contrapartes modernas, y era típicamente mucho más alta en contenido de alcohol.
Los verdaderos orígenes de esta bebida son desconocidos, pero hay algunas teorías. Eggnog puede haberse desarrollado a partir de una o dos bebidas similares de su tiempo, posset o el lanzamiento de huevos. Posset es una mezcla especiada de leche y cerveza que se calienta hasta que la leche se cuaja. Los huevos se añadieron ocasionalmente al posset y esto puede haber llevado eventualmente al desarrollo de ponche de huevo . La volteada de huevo es otra bebida similar al ponche de huevo, que consiste en huevos que se mezclaron o "voltearon" con espíritus, pero no contenía leche ni productos lácteos.
El nombre eggnog puede haber venido de las tazas de madera llamadas "noggins", que a menudo se usaban para beber cerveza y otras bebidas alcohólicas.
Otro posible origen del nombre proviene de una abreviatura de la frase "egg n 'grog" que se refiere a una bebida hecha con huevo y grog. Grog es un término usado para describir cualquier bebida alcohólica hecha con ron.
Eggnog moderno
Debido a que la leche de hoy en día tiene un contenido de grasa mucho más bajo que la leche de los 1800, a menudo se agrega crema para crear ese sabor y textura cremosa clásica.
Algunas variedades bajas en grasa de ponche de huevo están disponibles en el mercado, que usan gelatina, goma guar u otros espesantes para crear una consistencia cremosa sin la grasa. Las variedades no alcohólicas de ponche de huevo son hoy tan populares como la versión alcohólica original.
La vainilla a menudo se agrega al ponche de huevo hoy porque complementa la textura cremosa. La rompope se sirve a menudo con nuez moscada o canela rallada encima para darle más sabor. También se añaden virutas de chocolate blanco o crema batida al ponche de huevo, por lo que es una verdadera bebida de postre moderna.
Las versiones de ponche de huevo sin leche y veganas han aparecido en los estantes en los últimos años. Estas bebidas se hacen típicamente con leche de soja, arroz, coco o almendra y contienen saborizantes y espesantes para crear un sabor y una textura similar a la del ponche de huevo real.
El sabor de rompope es popular para batidos de temporada, bebidas de café y otros alimentos.
Seguridad de ponche de huevo
Con un aumento en el conocimiento de la inocuidad de los alimentos, los productos alimenticios que contienen huevos crudos han sido objeto de un gran escrutinio. Por esta razón, se ha vuelto popular servir ponche de huevo calentado. Debido a que el ponche de huevo es muy similar a la crema pastelera, calentar la bebida no solo disminuye el contenido microbiano, sino que también engrosa la bebida.
Los ponches de huevo comerciales, especialmente la variedad sin alcohol, rara vez contienen huevos crudos debido a problemas de seguridad. Cuando se usan huevos, por lo general son pasteurizados , lo que altera la textura de la bebida. Los saborizantes naturales o artificiales, los espesantes y los estabilizadores se usan a menudo para crear el sabor y la textura de la bebida clásica de huevos sin el uso de huevos crudos.