Una introducción al ron

Explore el dulce sabor de los diversos estilos de ron

El ron es uno de los licores más populares y se utiliza para crear muchos de nuestros cócteles favoritos, incluidos el daiquiri y el mojito . El dulce sabor del ron lo convierte en un mezclador versátil y es esencial para cualquier barra bien surtida . Se puede utilizar en cualquier cosa, desde las grandes bebidas tropicales de la escena Tiki a las bebidas calientes que nos mantienen calentitos durante todo el invierno.

Hay una variedad de ron disponible hoy en día y es divertido explorar todo lo que este espíritu destilado tiene para ofrecer.

¿Qué es el ron?

En su definición más simple, el ron es un licor destilado de azúcar . El azúcar puede ser azúcar de caña pura, un jarabe o melaza. No importa la base, el perfil de sabor subyacente del ron es un azúcar dulce y tostado.

Esa es solo una descripción general y, a medida que comienzas a explorar el mundo del ron, encontrarás que hay diferencias claras. El ron se produce en todo el mundo y cada región y país tienen diferentes leyes y tradiciones que se utilizan en su producción. Cada uno de estos le dará al ron individual varias características distintas.

Como es el caso del whisky , hay varios estilos de ron producidos. Los rones ligeros, dorados, oscuros, especiados y con sabores se encuentran entre los más populares. También hay estilos específicos de origen como cachaça y rhum agricole disponibles.

La historia del ron

El ron es uno de los espíritus destilados más antiguos y tiene una de las historias más coloridas de cualquier bebida alcohólica.

Se han escrito libros completos que detallan la historia del ron y "And a Bottle of Rum" de Wayne Curtis es uno de los mejores disponibles. Solo vamos a tocar brevemente su extensa historia aquí.

Colón introdujo la caña de azúcar en las Indias Occidentales en 1493. El primer ron se produjo en Brasil, Barbados y Jamaica, por lo que el ron fue el primer espíritu destilado del Nuevo Mundo.

A mediados del siglo XVIII, se producía ron en todo el Caribe y Sudamérica. Pronto se hizo popular en Nueva Inglaterra y fue producido allí también. Hoy, el ron se produce en todo el mundo.

El cabestrillo de ron estaba hecho de ron, azúcar, agua y jugo de limón y se dice que fue el primer cóctel estadounidense . Sin embargo, en un hallazgo reciente de David Wondrich, que se detalla en la segunda edición de su libro, " Imbibe! ", En realidad puede haber sido el julepe de menta .

¿Cómo se produce el ron?

El uso de la caña de azúcar distingue el ron de todos los demás licores . En la mayoría de los casos, se usa melaza . Este es un subproducto que resulta durante la conversión de la caña de azúcar sin refinar al azúcar cristalizado que usamos todo el tiempo en nuestras cocinas.

Muchos de los primeros rones del Caribe fueron producidos con melaza y "descremada" de la producción de azúcar . Los descremados se obtuvieron de la ebullición de la caña de azúcar y se mezclaron con melaza y "dunder" (restos de sedimentos en el alambique). Según Wondrich, esto le dio rones como los de Jamaica su sabor característico "funky".

El uso de la melaza solo comenzó en la América colonial y esto produjo un sabor a ron más suave que es similar a la mayoría del ron que conocemos hoy en día.

Algunos estilos de ron, como cachaça y rhum agricole, comienzan con jugo de caña de azúcar recién prensado en lugar de melaza.

La melaza o el jugo de caña se fermenta y destila. Los alambiques se usan en muchos de los rones tradicionales, aunque la mayoría ahora usan alambiques continuos.

Muchos rones se envejecen en barriles de madera . El tipo de madera utilizada suele ser el factor determinante en el color del ron producido al final. Es importante tener en cuenta que el clima juega un papel importante en cuanto a la duración del alcohol destilado y el ron no es una excepción.

Los rones producidos en climas tropicales generalmente envejecerán por un período de tiempo más corto que aquellos en climas más fríos. Es por eso que puede ver un ron oscuro del Caribe con una crianza de solo tres a cinco años, mientras que un ron de América del Norte de color similar y sabor a roble puede añejarse durante unos 10 años.

Muchos destiladores de ron también usarán barriles viejos de bourbon para el envejecimiento, ya que no pueden ser reutilizados en la producción de ese whisky. Esto puede agregar algunos sabores subyacentes similares al whisky al ron, algo que también encontrarás en muchos tequilas.

La mayoría del ron se embotella con un 40 por ciento de alcohol por volumen (80 pruebas) . Hay algunas excepciones, incluidos los rones a prueba que pueden alcanzar una prueba de 151. El mayor contenido de alcohol hace de estas una opción popular para encender bebidas en llamas .

Ron blanco

El ron de cuerpo liviano a veces se denomina ron blanco o plateado . Es el estilo más común de ron y es un licor muy sutil, muy parecido al vodka con un diente dulce.

Estos rones generalmente se añejan en tanques de acero inoxidable hasta por un año y se filtran antes de embotellarlos. Este proceso le da a los rones livianos su sabor limpio y ligero. Son los rones más populares para usar en cócteles y entre los rones más asequibles del mercado.

Ron de oro

Los rones de cuerpo medio a menudo se llaman ron de oro o ámbar . A menudo son bastante ricos y sorprendentemente suaves. Este perfil de sabor es el resultado de la producción de congéneres (compuestos orgánicos producidos durante la producción) o la adición de caramelo.

Los rones de oro a menudo se envejecen en barricas de roble, lo que también contribuye a sus características oscuras y suaves. Muchos de estos rones hacen un sorbo suave y se pueden usar en lugar de ron ligero en algunos cócteles más oscuros.

Como con todo el ron, la calidad y el precio varían mucho de una marca a otra . Siempre es una buena idea leer las etiquetas para que sepa lo que está comprando, especialmente cuando se trata del potencial de los aditivos.

Ron añejo

Similar en color y cuerpo a ron de oro, los rones añejos se deben distinguir de sus contrapartes porque estos no incluyen ningún aditivo. La mayoría de los rones "oscuros" también entran en esta categoría.

Al igual que un tequila añejo , los rones envejecidos obtendrán su color dorado de los barriles en los que envejecen. Debido a que estos rones están en contacto con la madera durante más tiempo, naturalmente recogen los sabores y los colores del barril.

Casi cualquier ron envejecido se puede mezclar en bebidas y muchos pueden mantenerse solos y disfrutarlo directamente. Varían mucho en edad, con los rones más viejos cuestan más que los embotellados más jóvenes.

Ron oscuro

Los ron de cuerpo pesado u oscuros se usan típicamente en los golpes de ron . También es común encontrarlos mezclados con un ron ligero en muchos cócteles tiki como el popular huracán .

Estos son los rones más ricos que reciben su sabor del envejecimiento en barricas de roble carbonizado. Además de agregar un rico y dulce sabor a los cócteles, los rones oscuros son los preferidos de la familia del ron, especialmente rones finos como Angostura 1824.

Una subcategoría de ron oscuro es aquellos llamados blackstrap . Estos se producen a partir de la melaza más oscura producida durante el tercer hervor mientras se refina el azúcar. El ron resultante es igualmente oscuro, rico y espeso. Incluso podrías pensar en ellos como los postres del mundo del ron. Busque botellas como Cruzan Black Strap y Captain Morgan Black Spiced Rum .

Ron a prueba

El ron a prueba o a prueba se utiliza a menudo solo como un flotador en cócteles . Este ron potente es de 75 a 75 por ciento de alcohol por volumen (150 a 151 pruebas) y puede ser tan peligroso de beber como Everclear si no se diluye de alguna manera.

Este es un ron popular para crear bebidas flameadas porque el alto contenido de alcohol hace que sea fácil de quemar. Si ya estás borracho, no intentes jugar con fuego en tus bebidas. Además, nunca use licores a prueba de cualquier tipo al cocinar o cerca de una llama abierta porque son altamente inflamables.

Cachaca

El ron brasileño conocido como cachaça se diferencia de otros porque omite la melaza y en su lugar usa jugo puro de caña de azúcar en el proceso de destilación. Por ley, la cachaza debe producirse en Brasil.

Cachaça es uno de los rones más dulces disponibles, aunque a muchas personas, particularmente en Brasil, no les gusta categorizarlo como un ron. En cambio, a menudo se piensa que es un espíritu destilado único que es su propia categoría.

Mientras que la cachaza estuvo disponible una vez en Sudamérica, ahora goza de fama mundial. Hay muchas marcas fascinantes disponibles para explorar y abarcan toda la gama de precios y calidad. Muchos destiladores, como Novo Fogo, incluso juegan con diferentes tipos de maderas exóticas que imparten un sabor único al espíritu.

El cóctel de cachaça más famoso es la caipirinha , la bebida nacional de Brasil. Sin embargo, es un mezclador fantástico para una variedad de cócteles, incluidos los que normalmente usan un ron estándar.

Rhum Agricole

Similar a la cachaça, rhum agricole también se destila del jugo puro de caña de azúcar. Mientras que el ron generalmente no tiene regulaciones estrictas sobre su producción, rhum agricole es una excepción.

Rhum agricole debe producirse en los territorios franceses, más comúnmente en la isla de Martinica, y se rige por un AOC ( appellation d'origine controlle ), similar a Cognac . Se destila de jugo de caña de azúcar recién prensado utilizando una columna criolla continua. La caña solo se puede cosechar en la estación seca y el jugo debe extraerse en tres días.

Rhum agricole se caracteriza por su sabor herbáceo y dulce porque la caña de azúcar es una hierba. La pureza del jugo imparte un sabor especial a este estilo de ron. Como la mayoría de los rones, se puede mezclar en casi cualquier cóctel que se te ocurra.

Ron con sabor

El ron aromatizante al agregar especias y aromas durante la destilación se popularizó en la última parte del siglo XX. El ron de coco y el ron con especias son los más populares y han durado más tiempo. Sin embargo, hoy tenemos mango, fresa y muchos otros sabores para elegir. La variedad ha crecido para competir con la cantidad de opciones de vodka con sabor disponibles .

Muchos rones con sabores producidos comercialmente usarán ingredientes artificiales y naturales para agregar el sabor deseado a una base de ron blanco. En raras ocasiones, se usa una infusión natural de frutas o hierbas. Sin embargo, al igual que con el vodka, es muy fácil hacer su propio ron infundido .