En griego: μελιτζανοσαλάτα, pronunciado meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah
Tengo amigos que intentan ahorrar tiempo y hacer esto en una licuadora o con un mezclador manual , pero es muy fácil como es y da una textura y un sabor mucho más auténticos cuando se mezclan a mano. La clave para un resultado de gran sabor es una berenjena bien carbonizada. De ser posible, cocínelo sobre un fuego de leña o asa con las astillas de madera agregadas.
Lo que necesitarás
- 1 berenjena grande
- 1/2 taza
- de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharaditas de
- vinagre de vino
- 3 dientes de ajo picados
- sal marina
- pimienta recién molida
Como hacerlo
Perforar la berenjena con un tenedor y char en la parrilla, o sobre una llama abierta (alternativamente, ase durante 10-15 minutos) hasta que la berenjena se ponga negra y esté muy suave. Poner a enfriar y escurrir en un estante con toallas de papel debajo.
Tan pronto como se pueda manejar, pele con la mano (la piel se desprenderá fácilmente) y transfiéralo a un recipiente. Corta la pulpa en trozos pequeños con un cuchillo y machaca con un tenedor. Con una cuchara de madera, mezcle el aceite y el vinagre lentamente, alternando entre ellos, hasta que estén bien mezclados.
Agregue el ajo, la sal y la pimienta.
Servir frío o a temperatura ambiente, con cuñas de pita, rebanadas de pan crujiente y / o verduras frescas con aceitunas negras y una ramita de perejil. Esto va bien con quesos salados y mezethes de pescado como las anchoas.
Rendimiento: alrededor de 1 1/2 tazas