España es hogar de cientos de variedades de aceitunas diferentes , muchas de las cuales se utilizan para elaborar los mejores aceites de oliva del mundo. Pero las aceitunas de mesa de España son igualmente impresionantes, y la colorida variedad de aceitunas de mesa disponibles en cualquier mercado local español es impresionante.
La forma más típica de disfrutar las aceitunas de mesa en España es con una cerveza fría o una copa de vino, como un aperitivo antes del almuerzo o antes de la cena. Las aceitunas también aparecerán en ensaladas, y de vez en cuando también en un sabroso plato cocinado. Incluso hay algunas recetas de aceitunas azucaradas dulces, una combinación poco probable (pero deliciosa).
Una de mis formas favoritas de disfrutar las aceitunas españolas es en tapenade, y la mejor tapenade de aceituna que he probado proviene de la isla de Mallorca. Los olivos de la Sierra de Tramuntana han estado produciendo aceitunas deliciosas desde la época romana. Los agricultores eligen recoger las aceitunas cuando están verdes, o dejarlas en los árboles hasta que estén demasiado maduras y negras. Esta es la variedad perfecta para su famosa tapenade de aceitunas.
Primero probé esta deliciosa tapenade en un agroturismo mallorquín llamado Cas Xorc, donde el chef Guillermo Moya compartió su versión perfeccionada de la variedad favorita de la isla. Dulce y salado, su receta combina las aceitunas saladas locales con miel y aceite de oliva para obtener resultados sorprendentes.
Esta es su receta: si no vives en Mallorca puedes sustituirla por otra variedad de aceituna negra que no sea demasiado amarga, como las aceitunas Kalamata de Grecia.
Lo que necesitarás
- 10 1/2 onzas / 300 gramos de aceitunas negras sin hueso (picadas)
- 6 chalotes medianos (picados)
- 3 cucharadas de miel de buena calidad
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + 1 cucharada sopera (para cazar furtivamente los chalotes)
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién rajada al gusto
Como hacerlo
- En una sartén grande caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y agregue los chalotes. Baje el fuego y lentamente escalfe los chalotes hasta que comiencen a caramelizar.
- Agregue las aceitunas negras toscamente picadas a la sartén y revuelva. Déjalos cocinar durante aproximadamente un minuto y apaga el fuego.
- Si tienes una picadora de carne, pasa la mezcla. Como alternativa, puede pulsar la mezcla un par de veces en un procesador de alimentos.
- Agregue la miel y el vinagre balsámico y luego mezcle con las otras dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregue la sal marina y la pimienta fresca y agrietada al gusto. También puede ajustar la miel y el vinagre si lo desea.
Sirva esta tapenade de aceitunas negras mallorquinas en abundante pan de masa fermentada, o con algunas verduras de temporada recién cortadas. También lo disfruto como un aderezo cuando preparo un sándwich, o como una guarnición deliciosa en una gran ensalada verde.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 131 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 415 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 0 g |