La berenjena con tomates y queso feta es una deliciosa alternativa a la berenjena a la parmesana y es un entrante o platillo vegetariano maravilloso. Es especialmente delicioso cuando los tomates están en temporada, pero funcionará bien con los tomates enlatados.
Si está tratando de evitar los alimentos fritos , puede modificar la receta asando las rebanadas de berenjena en un horno precalentado a 450 grados durante aproximadamente 10 minutos a cada lado. Ellos todavía serán tiernos y deliciosos.
Lo que necesitarás
- 2 libras. berenjena
- 4 cucharadas
- aceite de oliva (y más para freír)
- 1 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 3 tomates grandes (cortados en cubitos), sustituya 15 onzas de tomates cortados en dados (sin drenar)
- 1/4 taza de perejil fresco (picado)
- 1 cucharadita Orégano seco
- 1/2 cucharadita menta seca
- 1 cucharadita azúcar
- Sal Dash (o al gusto)
- Pimienta negra recién molida (o al gusto)
- 1/2 taza de harina para todo uso (para dragar berenjena)
Como hacerlo
Calentar el aceite de oliva a fuego medio alto en una sartén o sartén. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto.
Agregue los tomates, el perejil, el orégano, la menta, el azúcar y la sal y la pimienta. Baje el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 20 minutos revolviendo ocasionalmente. Si la mezcla parece demasiado seca, agregue un poco de agua a la sartén.
Pele y corte la berenjena en rondas de 1/2 pulgada. Cubra ligeramente ambos lados con harina y sacuda el exceso. En otra sartén grande, caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite de oliva hasta que brille pero no humee.
Freír las rodajas de berenjena en ambos lados hasta que estén doradas (aproximadamente 3 minutos por lado dependiendo del calor de su aceite). Retire las rebanadas cocidas y escurra sobre toallas de papel o sobre una rejilla insertada sobre una bandeja de media hoja. Mantener caliente
Precalentar el horno a 350 grados.
Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear y cubra con la mezcla de tomate. Espolvorear con queso feta desmenuzado. Calentar en un horno precalentado durante 10 minutos para derretir un poco el queso feta y recalentar las rodajas que se hayan enfriado.
Servir inmediatamente.| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 247 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 276 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 5 g |