Una vez preparados, estas mitades rellenas de berenjenas rellenas con salsa bechamel se parecen a "papoutsakia". Esto es en griego para "pequeños zapatos". Intenta llenar la berenjena con una textura gruesa. También puede probar las preparaciones alternativas incluidas para una salsa más suave y sin tomate en la parte superior.
Si te gusta la comida griega y quieres aprender a prepararla, esta receta será un placer para ti. Si eres de origen griego, mira cómo esta receta se compara con las recetas familiares compartidas por tus parientes. Y sepa que el contenido de este plato, verduras y proteínas, lo hace rico en nutrientes.
Lo que necesitarás
- 6 berenjenas pequeñas (6-7 pulgadas de largo cada una)
- 1/2 libra de carne picada
- 2 dientes de ajo (picado, si el ajo es un problema, sustituir con 2-3 cebolletas)
- 1 cebolla mediana (finamente picada o rallada)
- 1/2 taza de perejil (picado)
- 2 tazas de tomates (pelados, sin corazón y finamente picados)
- De 5 a 10 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de queso kefalotyri (o pecorino o parmesano, rallado)
- 12 rodajas de tomate (muy delgado)
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Para la salsa Béchamel:
- 2 cucharadas
- harina para todo uso
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de leche (ligeramente caliente)
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada (o al gusto)
- 1 a 2 yemas de huevo
Como hacerlo
- Lave y seque las berenjenas, corte los tallos y córtelos por la mitad, a lo largo. Con un pequeño cuchillo o cuchara, saque la pulpa del huevo, dejando un caparazón de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Tenga cuidado de no atravesar la piel de la berenjena. ( Nota: si no ha hecho esto antes, tómese su tiempo. La pulpa se cortará y se usará en el relleno, para que pueda salir una pieza a la vez).
- Con una cuchara , saque las semillas del centro y deséchelas. Comienza en el centro de la mitad de berenjena y avanza hacia afuera.
- Con un cuchillo, quite y deseche las semillas, luego corte con cuidado alrededor del borde, dejando una pequeña capa de pulpa al lado de la piel; continúa cortando, moviéndose hacia el centro.
- Pica la pulpa y ponla a un lado.
- Precalentar una sartén grande (con tapa) a fuego lento.
- Cuando la sartén esté precalentada, aumente el fuego y saltee las cebollas (ambos tipos si está usando cebollinos en lugar de ajo) en 2 cucharadas de aceite de oliva, usando la sartén que tiene la tapa.
- Cuando las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas (sin dorar), agregue la pulpa de berenjena picada y revuelva durante 2 a 3 minutos. Agregue la carne picada y saltee hasta que empiece a dorarse. Agregue los tomates, el perejil, el ajo, pizcas de sal y pimienta (al gusto) y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la salsa se mezcle y el líquido se absorba. Sáquelo del fuego y apártelo.
Para la salsa Bechamel
- Preparación: En una sartén, derrita la mantequilla a fuego lento. Tan pronto como empiece a burbujear (no marrón) agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que no queden grumos. Agregue la leche lentamente, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la salsa comience a espesar, cremosa sin ser demasiado espesa ( se espesará aún más después de retirarlo del calor). Retirar del fuego y agregar sal, pimienta y nuez moscada. Deje que la salsa se enfríe durante unos minutos antes de remover la yema de huevo hasta que esté bien mezclada.
- Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).
- Precalentar la segunda sartén a fuego lento. Aumente el calor cuando esté listo para saltear la berenjena.
- Saltee ligeramente las mitades de berenjena en aceite de oliva en la segunda sartén. Comience con un poco de aceite (3 cucharadas) pero tenga más a mano ya que la berenjena absorbe una gran cantidad de aceite y la bandeja se puede secar. Este paso es simplemente para suavizar un poco la berenjena, así que saltee rápidamente por ambos lados, retire y escurra en un estante (no limpie el aceite).
- Coloque las mitades de berenjena en el fondo de una bandeja para hornear o asar. Espolvorea un poco de queso para cubrir el fondo del pozo en la berenjena, luego coloca el relleno en la parte superior de los bordes laterales. Vierta la salsa bechamel (aproximadamente 1 cucharada sopera por cada pieza) y coloque una rodaja de tomate encima. Cuando todas las berenjenas estén terminadas, espolvorea el queso rallado restante sobre la parte superior.
- Cocine en la posición más baja de la parrilla del horno hasta que la bechamel esté dorada, el queso en la parte superior esté dorado y las berenjenas estén blandas, de 1 a 1 1/2 horas.
- Retire las berenjenas de la sartén con una espátula y sírvase caliente.
Preparación alternativa
- Para la salsa menos gruesa, al preparar los tomates, las cebollas y la pulpa de berenjena, utilice un procesador de alimentos o rallarlos para hacer pedazos de pulpa más pequeños. Use con sus líquidos. Reduzca el tiempo de cocción lenta a 10-15 minutos, ya que tomará un poco menos de tiempo para que la salsa se mezcle.
- Algunas versiones no requieren la rodaja de tomate en la parte superior. Si no lo usa, simplemente espolvoree el queso restante sobre la bechamel y cocínelo de la misma manera durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que la bechamel se dore y las berenjenas estén blandas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 314 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodio | 343 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 14 g |