La harina de trigo es la harina más común utilizada en la cocción. Hay diferentes tipos de harina de trigo, y se distinguen por la cantidad de gluten que contienen.
Fundamentos de harina de trigo
El gluten es la proteína natural del trigo y es lo que le da a los productos horneados su estructura. Cuando la masa se amasa , estos glúteos se desarrollan y se vuelven elásticos. Las harinas hechas de variedades de trigo duras y de alto contenido proteico se llaman harinas fuertes.
Tienen un mayor contenido de gluten. Las harinas hechas de trigo blando y bajo en proteínas se llaman harinas débiles y tienen menos gluten.
Harina para todo uso
La harina multiuso está formulada para tener un contenido medio de gluten de alrededor del 12 por ciento aproximadamente. Esto lo convierte en una buena harina para el medio de la carretera que se puede utilizar para una amplia gama de horneado, desde pan crujiente hasta finas tortas y pasteles. Aunque la harina para todo uso es una buena harina en general, la mayoría de los panaderos profesionales no usan harina para todo uso. La mayoría de los panaderos profesionales usan harina para pan, harina para pasteles o harina para pastelería, dependiendo de lo que estén horneando.
Una taza tamizada de harina para todo uso debe pesar alrededor de 4.5 onzas o 125 gramos.
Harina de pan
La harina de pan es una harina fuerte, lo que significa que tiene un contenido relativamente alto de gluten, por lo general alrededor de 13 a 14 por ciento. Un puñado de harina de pan se sentirá áspero y se verá ligeramente blanquecino. La harina de pan se usa para hacer pan crujiente y panecillos, masas para pizza y productos similares.
Una taza de harina de pan pesará alrededor de 5 onzas o 140 gramos.
Harina para pastel
La harina para pastel está hecha de trigo blando y tiene un contenido de gluten menor, alrededor de 7.5 a 9 por ciento. Sus granos son visiblemente más finos que la harina de pan, y es mucho más blanco en color. Su textura fina y suave lo hace preferible para pasteles tiernos y pasteles.
Una taza de harina tamizada pesará alrededor de 3.5 onzas o 99 gramos.
Harina de hojaldre
La harina de hojaldre es un poco más fuerte que la torta de harina, en alrededor de 9 a 10 por ciento de gluten. Se puede usar para galletas, magdalenas, galletas, masas de pastel y masas de levadura más suaves. Tiene un color ligeramente más blanco que la harina para pasteles.
Una taza tamizada de harina de pastelería pesará un poco más de 3.5 onzas o alrededor de 101 gramos.
Harina con levadura
La harina que se alza por sí sola es peculiar. Básicamente es una harina común de uso general que tiene polvo de hornear y sal añadida. Diseñado como una conveniencia, en realidad es cualquier cosa menos el principal problema es que no hay forma de controlar la cantidad de polvo de hornear que contiene. Además, cuando se almacena en su despensa, el polvo de hornear en la harina perderá rápidamente su eficacia como un agente en crecimiento. A menos que no tenga otras opciones, es mejor evitar este tipo de harina.
Harina de trigo integral
La harina de trigo integral tiene dos variedades: 100 por ciento de harina de trigo integral y harina blanca de trigo integral. La harina de trigo integral al cien por ciento está hecha de grano de trigo rojo sin cáscara. Proporciona más fibra y otros nutrientes que la harina para todo uso. En términos generales, hace más pesado el pan y productos horneados y tiene una vida útil más corta que la harina para todo uso.
La harina de trigo integral a menudo se mezcla con harina para todo uso para obtener una textura más ligera y un mejor crecimiento. Mientras que la harina de trigo integral está hecha de trigo blanco de primavera. Tiene un sabor más suave y un color más claro en comparación con el 100 por ciento de harina de trigo integral.
Una taza de harina de trigo integral pesará 4 onzas o alrededor de 113 gramos.