Esta receta de queso de huevo eslovaco generalmente se sirve en Pascua y tiene diferentes nombres, como hrudka, cirak, sirok, sirecz y más. Esencialmente, es una bola de huevos y leche que se ha cocinado hasta que las proteínas se separan en cuajada y el líquido se separa en el suero. La técnica para hacer hrudka es similar a hacer queso de los granjeros . Hrudka se puede hacer sabroso con sal y, a veces, pimienta o endulzado con azúcar. Siempre está incluido en la canasta de alimentos de Pascua para ser bendecidos el Sábado Santo y no se come hasta la mañana siguiente, el Domingo de Pascua, con otras comidas bendecidas tradicionales como rábano picante , jamón, salchicha ( klobása ), sal y pan paska.
Lo que necesitarás
- 12 huevos grandes
- Leche entera de 1 cuarto
- 1 cucharadita de sal
- 6 enteros
- granos de pimienta negra , aplastados (opcional)
- Estopilla fina
- Guita de carnicero
Como hacerlo
- Batir los huevos en la parte superior de una caldera doble . Agregue leche y sal (y pimienta si usa) y mezcle bien. Llene la bandeja inferior de la caldera doble con aproximadamente una pulgada de agua. Haga hervir el agua y baje el fuego para que hierva a fuego lento. Coloque la bandeja superior que contiene los huevos y la leche sobre (no en) la sartén con el agua hirviendo a fuego lento.
- Revuelva con frecuencia con una cuchara de madera hasta que la mezcla se cuaje, aproximadamente de 20 a 30 minutos o hasta que no se exhale más suero (el líquido). Por cierto, ¡no tires el suero! Úselo en lugar de la leche en esta receta de pan paska de Pascua .
- Alinee un colador con muselina húmeda de mantequilla o dos capas de estopilla lo suficientemente grandes como para colgar sobre los costados del colador. Coloque el colador de muselina sobre un recipiente para atrapar cualquier suero.
- Use una espumadera o una espumadera para verter la cuajada en la gasa. Permita que la cuajada se drene por 10 minutos. Luego, junte los bordes de la estopilla para formar un paquete para drenar la mayor cantidad de suero posible del queso de huevo. Use un trozo de cuerda de carnicero para atar la estopilla que contiene la cuajada en un paquete ordenado, presionando un poco la estopilla para ayudar a que el suero se drene.
- Ate el cordel a una cuchara de madera o taco, cuelgue las cuajadas de queso de huevo sobre una olla o recipiente para recoger el suero restante y continúe drenando durante 30 minutos.
- Cuando la bola de queso de huevo se haya enfriado y no gotee más suero de leche, colóquelo en el refrigerador toda la noche suspendido sobre una bandeja para que conserve su forma redonda. Cuando esté listo para servir, quite la estopilla. Sirva en sándwiches y salchichas o solo espolvoreado con un poco de sal. Este queso es muy perecedero y se debe consumir dentro de uno o dos días. Almacene bien cubierto en el refrigerador.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 49 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 81 mg |
| Sodio | 116 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |