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Cómo hacer queso de granjero
El queso de los granjeros es un queso fresco o sin edad y también se conoce como queso de cuajada seco o queso campesino y se utiliza en innumerables recetas europeas. El queso de los granjeros se conoce como twaróg en polaco, surutka en croata y serbio, tvaroh en checo y eslovaco, túró en húngaro, varškės en lituano, lapte covăsit en rumano, tvorog en ruso, skuta en esloveno y syr en ucraniano.
Puede hacer queso de granjero fácilmente en casa con ingredientes básicos. Solo necesitas alrededor de una hora para hacerlo. Estos son los pasos fáciles de seguir.
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Reúna todo lo que necesitará para hacer una libra de queso de granjero
Vea la receta de Farmer's Cheese y reúna la muselina con mantequilla o la gasa fina y el cordel de carnicero que necesitará.
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Caliente la leche lentamente a 180 F
En una olla de fondo grueso, a fuego lento, calentar lentamente la leche, revolviendo a menudo, hasta que esté a punto de hervir a fuego lento (180 grados).
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Agregue suero de leche y vinagre a la leche caliente
Mezcle el suero de leche en leche caliente. Luego agregue el vinagre.
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Revuelva la leche caliente hasta que se separe en cuajada y suero
Apague el fuego y, muy lentamente, revuelva hasta que la leche comience a separarse en cuajada (sólidos) y suero (líquido). Deja sin tocar durante 10 minutos.
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Skim Curds en un colador con forro de muselina
- Mientras tanto, humedezca la muselina de mantequilla o dos capas de estopilla fina que sea lo suficientemente grande como para alinear un colador y colgar sobre los lados. Coloque el colador de muselina sobre un recipiente para atrapar cualquier suero.
- Después de que la mezcla de leche y suero de manteca se haya mantenido intacta durante 10 minutos, use una espumadera o una espumadera para verter la cuajada en la gasa. Permita que la cuajada se drene por 10 minutos.
- Mientras tanto, humedezca la muselina de mantequilla o dos capas de estopilla fina que sea lo suficientemente grande como para alinear un colador y colgar sobre los lados. Coloque el colador de muselina sobre un recipiente para atrapar cualquier suero.
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Reúna la estopilla alrededor de las cuajadas de queso
Recoja los bordes de la estopilla para formar un paquete con el fin de drenar la mayor cantidad de suero posible del queso del granjero.
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Usa la cuerda de carnicero para formar cuajadas de queso en un paquete
Use un trozo de cuerda de carnicero para atar la estopilla que contiene la cuajada en un paquete ordenado, presionando un poco la estopilla para ayudar a que el suero se drene.09 de 12
Cuelgue el paquete de estopilla sobre un contenedor para drenar
Ate la cuerda a una cuchara de madera o taco, y cuelgue la cuajada de queso sobre una olla o recipiente para recoger el suero restante y continúe drenando durante 30 minutos.10 de 12
Cuajadas de queso son quitadas de la estopilla
Después de drenar, retire el queso de la gasa y transfiéralo a un recipiente o recipiente no metálico.11 de 12
Revuelva la sal en el queso
Agregue sal al queso del agricultor revolviendo. Esto dividirá el queso en cuajada seca. Puede moldearlo en una pieza sólida moldeándolo a mano o dejarlo desmenuzable. Transfiera a un recipiente no metálico, cubra y refrigere. Use dentro de cinco días.
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No tires el suero
El suero o el subproducto líquido del proceso de fabricación de queso es excelente para hacer pan en lugar de agua o leche, y como base de sopa, como en estas recetas: polaco Włoski Chleb , polaco Krupnik , pizza y masa Calzone , polaco vegetariano Pizza y pollo ahumado polaco Calzone .