Los panes de estilo italiano y francés son muy comunes en Polonia y en el resto de Europa del Este. Pero no siempre son los crujientes asuntos artesanales que la mayoría de la gente asocia con estos panes.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), literalmente "pan italiano", probablemente sería referido simplemente como bagietka o baguette en Polonia, donde existe una próspera industria artesanal de panificación que se enfoca en granos integrales, semillas y nueces.
El lado positivo de esta receta sin huevo es que se puede hacer con suero de leche, el subproducto del proceso de fabricación del queso. Vea más sobre la fabricación de queso , a continuación, después de las instrucciones de la receta.
El suero le da a la migaja de este pan suave un color amarillo. Si se usa agua o leche, la miga será más blanca. Este pan también se puede considerar pan tipo Viena.
Lo que necesitarás
- 2 paquetes de levadura (activo seco)
- 1 cucharada de azúcar
- 3/4 de taza de agua (caliente 100-115 F o suero caliente)
- 5 1/3 cucharadas soperas / 1/3 de taza de mantequilla (fría, cortada en trozos pequeños)
- 1 taza de leche (caliente o suero de leche)
- 2 cucharaditas de sal
- 5 1/2 a 6 tazas de harina (multiuso)
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 1 clara de huevo grande (temperatura ambiente, ligeramente batida)
Como hacerlo
- En un tazón mediano o en un tazón mezclador, mezcle la levadura, el azúcar y 3/4 de taza de suero de leche tibio hasta que la levadura se disuelva. Déjelo a un lado hasta que la levadura comience a probar o se vuelva burbujeante.
- Mientras tanto, derrita la mantequilla en 1 taza de suero de leche caliente, y deje enfriar a 115 F. Transfiera a la mezcla de levadura y mezcle bien. Agregue sal y harina, 1 taza a la vez, con un batidor de masa danés, cuchara de madera o gancho de masa hasta que la masa se desprenda de los lados del recipiente.
- Amasar en una superficie ligeramente enharinada, agregando más harina si es necesario, o amasar con el gancho de masa en una batidora hasta que la masa esté suave y lisa de 2 a 4 minutos. Cubra y deje reposar 6 minutos.
- Coloque papel de pergamino en una bandeja grande para hornear y espolvoree con harina de maíz. Divide la masa en dos partes iguales. Ruede cada pieza sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 12x8 pulgadas. Comenzando en el extremo de 12 pulgadas, enrolle la masa con fuerza, girando los extremos ligeramente hacia abajo y redondeando los extremos. Transfiera a la bandeja para hornear preparada y cubra con una envoltura de plástico engrasada. Deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente de 50 a 60 minutos.
- Caliente el horno a 425 F. Pise los panes con clara de huevo y, si lo desea, barra con un cuchillo afilado, hoja de afeitar o cojo, ya sea hacia el centro o en filas diagonales. Hornea de 30 a 40 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 F y los panes tengan un color dorado intenso y un sonido hueco cuando toques la parte superior con los nudillos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Deje enfriar completamente antes de rebanar y servir junto con su receta favorita o simplemente con mantequilla y mermelada . Este pan se congela bien.
Quesería en casa
Si alguna vez has hecho queso en casa, sabes que la leche se calienta con algún tipo de ácido y, a veces, cuajo, una enzima que coagula las proteínas de la leche.
La leche se separa en cuajada y suero . Las cuajadas son el queso sólido y, a menudo, el suero, o porción líquida, se desecha, pero no en las cocinas frugal de Europa.
El suero de leche se puede usar para hacer sopas, pan, cualquier cosa que requiera un sabor ligero como krupnik (sopa de cebada polaca).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 67 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 330 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |