Los sabores crujientes, picantes, calientes y dulces se combinan para hacer que Papdi Chaat sea delicioso para comer como refrigerio o como una excelente alternativa a una comida. También conocido como papri chaat o Paapri Chaat, es una comida rápida popular servida en el norte de India, Bangladesh y Pakistán. "Papri" se refiere a las obleas, y la palabra "chaat" se usa para varios refrigerios y comidas rápidas. En hindi, "Chaat" significa "lamer".
Lo que necesitarás
- 1 taza (250 gramos) de harina para todo uso
- 4 cucharadas de ghee
- 1 cucharadita de semillas de cebolla
- Sal al gusto
- Aceite de cocina vegetal, canola o girasol para freír
- 5 papas grandes (hervidas, peladas y picadas en pedazos pequeños)
- 1 taza de garbanzos (hervidos y en puré grueso, espolvorear con sal al gusto)
- 2 cebollas rojas (españolas) (muy finamente picadas)
- 2 tomates grandes (muy finamente picados)
- 2 tazas de fine sev (harina de vermicelli)
- 2 cucharaditas rojas
- chile en polvo
- 3 cucharaditas de sal de roca negra en polvo
- 2 cucharadas de semillas de comino (tostadas y en polvo)
- 1/4 taza de hojas de cilantro fresco (finamente picado, para decorar)
- 2 tazas de yogurt fresco (batido hasta que esté suave y frío)
- 1 taza de chutney de tamarindo
- 1 taza de chutney de menta y cilantro
Como hacerlo
- Mezcle la harina, el ghee, las semillas de cebolla y la sal al gusto y mezcle bien. Agregue un poco de agua a la vez y amasar para obtener una masa firme y suave. Cúbralo con un paño húmedo y déjelo reposar durante 20 minutos.
- Después de que la masa haya descansado, divídala en bolas del mismo tamaño. Ruede las bolas de masa entre sus palmas hasta que quede suave.
- Enharina ligeramente una superficie de rodadura limpia y presione una bola plana. Ruede las bolas de masa en un círculo (1/4 de pulgada de grosor) usando un rodillo. Use el cortador de galletas circular para cortar círculos más pequeños en el círculo grande. Retire la masa extra de los lados de los círculos más pequeños. Guárdelos en una bandeja o plato ligeramente enharinado para luego freírlos (se convertirán en Papdis). Repita hasta que toda la masa se haya agotado.
- Caliente aceite para freír en una sartén honda a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue los Papdis unos a la vez y freír hasta que estén crujientes y dorados pálidos.
- Escurra y mantenga la masa cocida en toallas de papel. Repita hasta que se hagan todos los Papdis. Se pueden almacenar por algunas semanas si se guardan en un recipiente hermético.
- Para servir, primero configure todos los ingredientes: papis, coberturas y chutneys, al alcance de la mano. Sumerja entre cinco y seis papis por persona en el yogurt. Luego arregla en un plato.
- Ponga un poco de papa, garbanzos, cebolla y tomate en cada Papdi. Cuando todo esté hecho de esta manera, vierta una cucharadita de chutney de tamarindo y chutney de menta y cilantro en cada Papdi.
- Espolvoree un puñado de sev en todo el Papdis en el plato. Espolvoree polvo de chile rojo, polvo de comino y sal de roca negra y decore con hojas de cilantro picado. Servir lo más pronto posible o el Papdis se empapará.
Nota: El número de papis que este rendimiento de recetas dependerá de qué tan grueso los corte.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 715 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodio | 1,362 mg |
| Hidratos de carbono | 122 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 24 g |