El alioli casero (que es el francés para "mayonesa de ajo") es más fácil de batir de lo que piensas: simplemente necesitas agregar el aceite muy lentamente al principio para obtener la emulsión del huevo y el aceite. Hay dos métodos que se detallan a continuación: el método de licuadora y el método de batir. El método de la licuadora es más rápido y "más fácil", ya que no lo estás batiendo físicamente, pero también puedes separarlo rápidamente, así que ten cuidado. El método de batir puede tomar un poco más de esfuerzo, pero le da el mayor control sobre la adición del aceite y la textura final del alioli.
Use alioli como salsa para verduras a la plancha o al vapor, dópelo en pescado simplemente cocido, o cómalo a cucharadas (¡quizás no sea una buena idea en términos de nutrición, pero es delicioso!). El sabor del ajo se hará más fuerte a medida que se sienta el alioli; tenga en cuenta ese hecho si va a salir adelante. Dicho esto, se mantendrá varios días cubiertos y refrigerados.
Lo que necesitarás
- 1 huevo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo (triturado o picado)
- 1/2 cucharadita
- Mostaza estilo Dijon
- 1/2 a 3/4 de taza de aceite de oliva (o una mezcla de
- aceite de oliva y canola o aceite vegetal)
- Sal y pimienta negra (recién molida, al gusto)
Como hacerlo
Método Blender:
- Gire el huevo, el jugo de limón, el ajo y la mostaza en una licuadora para combinar.
- Con la batidora funcionando a baja velocidad, gotee el aceite lentamente, permitiendo que cada adición se incorpore a la mezcla de huevo antes de agregar más. A medida que se incorpora más aceite, puede agregar el aceite más rápidamente, trabajando hasta una corriente lenta.
- A medida que agrega el aceite, la mezcla se espesará. De hecho, es una locura cómo va de una mezcla líquida de huevo batido a una variedad de aspecto cremoso.
- Sazone al gusto con sal. Si es terriblemente espesa, puede adelgazar un poco con gotas de jugo de limón. No intentes diluirlo con más aceite, de hecho lo hará más grueso. Servir inmediatamente o cubrir y enfriar por hasta dos días.
Método de batir:
- En un tazón pequeño, mezcle el huevo, el jugo de limón , el ajo y la mostaza.
- Coloque el tazón sobre una almohadilla de horno de silicona o envuelva el fondo del tazón en una toalla de cocina para mantener el tazón sobre el mostrador sin tener que sostenerlo.
- Batiendo constantemente, agregue el aceite, gota a gota, permitiendo que cada adición se incorpore a la mezcla de huevo antes de agregar más. A medida que se incorpora más petróleo, puede agregar más aceite en una corriente.
- Sazone al gusto con sal. Agregue más jugo de limón (una gota a la vez) al gusto, o use el jugo de limón para diluir el alioli, si es necesario (puede ser contrario a la intuición, pero agregar más aceite con espesar, no diluir la mezcla una vez que comience a espesar, y agregar demasiado aceite romperá la mezcla). Sirva el alioli inmediatamente o cubra y enfríe por hasta dos días.
Si el Aioli se rompe:
Si el alioli se separa y pasa de ser cremoso y delicioso a parecerse más al combo de huevo y aceite que es, hay una manera fácil de salvar el día: comenzar de nuevo con un huevo fresco y unas cucharadas de aceite; Una vez que obtenga la emulsión funcionando, use la versión rota como el resto del aceite.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 370 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 25 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodio | 108 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |