La mostaza de Dijon es la salsa de mostaza picante que se originó en la región de Dijon de Francia en 1856. Pero no es necesario ser francés para preparar su propia mostaza al estilo de Dijon. De las muchas variedades de mostazas disponibles, el ingrediente distintivo en las mostazas de Dijon originales era el jugo de verdura, un jugo ácido hecho de uvas prensadas inmaduras. Hoy en día, la mayoría de las mostazas al estilo de Dijon usan vino blanco en lugar del verguicida tradicional.
En esta receta de mostaza estilo Dijon, la pasta de polvo de mostaza caliente se cuece y se infunde con cebollas, chalotes, ajo y, por supuesto, vino blanco seco. Lo que realmente lleva esta receta a un nivel superior es el uso de bayas de enebro y jugo de limón. No es difícil hacer tu propia mostaza casera de estilo Dijon en casa, y como dura hasta 6 meses, dudamos de que vuelvas a las marcas compradas en la tienda.
Lo que necesitarás
- 3/4 taza de polvo de mostaza caliente
- 1/4 taza de agua (muy fría)
- 1 taza de vinagre de sidra
- 1 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de cebolla amarilla (picada)
- 1/4 taza de chalotes (picados)
- 3 cucharadas de ajo (picadas)
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 4 bayas de enebro
- 2 cucharadas de jugo de limón (frío)
- 2 cucharaditas de sal (kosher)
- 2 cucharaditas de azúcar
Como hacerlo
- En un tazón mezcle polvo de mostaza y agua para hacer una pasta. Dejar de lado.
- En una sartén, mezcle el vinagre, el vino, la cebolla, los chalotes , el ajo , la hoja de laurel, los granos de pimienta y las bayas de enebro y deje que la mezcla hierva a fuego lento a fuego moderado. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que se reduzca en dos tercios. Luego cuele la mezcla, cubra y enfríe.
- Revuelva la reducción de vinagre frío en la pasta de mostaza. Agregue el jugo de limón, la sal y el azúcar y revuelva para combinar. Deje reposar la mezcla durante al menos 20 minutos.
- Transfiera la mezcla de mostaza a una cacerola, cocine a fuego lento y cocine durante 15 minutos. Luego retírelo del fuego y déjelo enfriar.
- Transfiera a un frasco estéril y selle herméticamente. Almacene la mostaza sellada en un estante oscuro y fresco durante al menos un mes o hasta 6 semanas para permitir que los sabores se infundan antes de usar.
Su mostaza al estilo de Dijon casera se suavizará con la edad. La mostaza se debe refrigerar una vez abierta y se mantendrá durante 6 meses.
Nota de Cook
Cuando se trata de encontrar un vino blanco seco para esta receta, puede usar lo que tenga a mano. Nos gusta usar vinos blancos crujientes como un Sauvignon blanc, pinot grigio o un chardonnay sin cáscara. Los pinot grigios tienden a ser los más naturales de estos tres tipos, pero todos funcionan maravillosamente.
Fuente de la receta: Sara Moulton Cooks at Home de Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Reimpreso con permiso
Sara Moulton fue la conductora chef profesionalmente entrenada de la popular serie televisiva Food Network, Cooking Live , que se emitió desde 1997 hasta 2003 y actuó como chef ejecutivo de la revista Gourmet hasta que la revista dejó de publicarse en 2009. Molton luego pasó a ser la anfitriona de Sara's Secrets y Sara's Weeknight Meals , ambas series de televisión populares en Food Network. Esta receta fue publicada originalmente como una de 200 recetas en su libro de cocina de 2002, Sara Moulton Cooks at Home, que se centró en platos simples y sofisticados, así como en platos favoritos para niños.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 33 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 224 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |